Komárom-Esztergom megye - 23.számú vizsgálat - Komáromi Aprótalpak Bölcsőde
Komárom-Esztergom megye - 23.számú vizsgálat - Komáromi Aprótalpak Bölcsőde
23. számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző-és tálalókonyha):
Komáromi Aprótalpak Bölcsőde (2900 Komárom, Kállai Tivadar út 2.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.10.06. Napi adag: 44 adag/ebéd Főzőkonyha: u.a |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Sóskamártás (1-1,5 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sötétzöld mártásban sötétebb zöld sóskalevél darabkák láthatók, tejföllel csomómentesen besűrítve, aminek apró szemcséi a mártás tetején látszódnak. |
|
Állomány: |
A mártás sűrűn folyó, homogén, csomómentes. |
|
Illat: |
Jellegzetes, aromás-savanykás, sóskaillatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, aromás – savanykás, nagyon enyhén édeskés. A sóhasználat és az ízesítés megfelelő. Minden idegen íztől mentes. |
Burgonyapüré (10-15dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Selymes fényű, sárga színű, homogén püré. |
|
Állomány: |
Megfelelő sűrűségű, többnyire homogén állományú pürében néhány apró burgonyadarab található. Sima, csomómentes. |
|
Illat: |
Jellegzetes, burgonyára jellemző, tiszta, enyhén vajra emlékeztető illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Burgonya és a vaj íze harmonikus, tiszta, a sóhasználat megfelelő. Idegen íztől mentes. |
Főtt tojás (1db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egy darab egész, jól tisztított, sima felületű, ép, főtt tojás. A tojás fehérjéje csontfehér, a sárgája sárga színű. Jól megfőtt. |
|
Állomány: |
A tojás keményre főtt, rugalmas a fehérjéje, szilárd a sárgája. |
|
Illat: |
Tojásra jellemző, tiszta, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Tojásra jellemző, tiszta, minden idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Sóskamártás Sóska (mirelit) Liszt Olaj Só Fokhagyma Cukor Burgonya Tojás
|