Jász-Nagykun-Szolnok megye - 74. számú vizsgálat - Szolnoki Mustármag Római Katolikus Óvoda II. sz. Tálalókonyha
Jász-Nagykun-Szolnok megye - 74. számú vizsgálat - Szolnoki Mustármag Római Katolikus Óvoda II. sz. Tálalókonyha
74. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Szolnoki Mustármag Római Katolikus Óvoda II. sz. Tálalókonyha
(5000 Szolnok, Templom u.8.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,3 pont |
Menü: Zöldbableves, Flekken, Rizsköret
Mintavétel ideje: 2018. szeptember 19.
Mintavételi alap: 90 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 4-6 év
Főzőkonyha:
Ignácz Gábor egyéni vállalkozó
(5000 Szolnok, Fiumei u. 8.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldbableves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Barnás-drapp színű, opálos lében, melynek felületén paprikától pirosra színezett, arányos mennyiségű zsiradékcsepp látható, közel azonos hosszúságú zöldbab darabok, kevés hullámosra vágott jellegzetes színű sárgarépakorong, petrezselyemgyökér kocka, apró pirospaprika csík, zöldpetrezselyem darabkák és apró fehér tejföl rögök, valamint 5 mm hosszú, bordás felületű, csontfehér tésztacsövek vannak. |
| Állomány: | A lé híganfolyó, a zöldségek és a tészta kissé szétfőtt. |
| Illat: | Felhasznált zöldségekre jellemző. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, savanykás a fokhagyma íze kissé domináns elnyomja a zöldbab ízét. Idegen íztől mentes. |
Flekken, rizsköret (10 + 20 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Rizsköret: jellemző csontfehér színű, rajta apró fekete fűszerszemcsék láthatók. Flekken: 8x7x0,5 és 10x10x0,5 cm nagyságú, világos rózsaszín illetve a pirultságtól függően fehéres, barnás, illetve a mustártól sárgára színezett részek látható. |
| Állomány: | Rizsköret: jól átfőtt, rugalmas, pergős. Flekken: átsült, puha, rugalmas, kissé zsíros, néhol a felületén lévő bevonat kissé ragacsos. |
| Illat: | Rizsköret: jellegzetes, tiszta. Idegen szagtól mentes. Flekken: kellemesen mustáros, fűszerezett. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Rizsköret: kellemes, harmonikus ízű. Idegen íztől mentes. Flekken: kellemes mustáros, fűszeres. Idegen íztől mentes. Együtt fogyasztva harmonikus, de enyhén zsíros érzetű. |
Részletes összetétel/anyaghányad 965 adagra:
Zöldbableves
Zöldbab 38,6 kg
Sárgarépa 9,65 kg
Petrezselyemgyökér 9,65 kg
Étolaj 0965 liter
Petrezselyemzöld 0,483 kg
Fűszerpaprika 0,029 kg
Só 0,193 kg
Finomliszt 9,65 kg
Feketebors (őrölt) 0,019 kg
Fokhagymakrém 0,029 kg
Tejföl (20%) 4,825 liter
Flekken
Sertés karaj 57,9 kg
Mustár 19,3 kg
Finomliszt 9,65 kg
Rizsköret
Rizs 48,25 kg
Étolaj 9,65 liter