Jász-Nagykun-Szolnok megye - 60. számú vizsgálat - Waldorf Általános Iskola és Óvoda - Szolnok
Jász-Nagykun-Szolnok megye - 60. számú vizsgálat - Waldorf Általános Iskola és Óvoda - Szolnok
60. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Waldorf Álatlános Iskola és Óvoda Tálalókonyha
(5000 Szolnok, Balogh B. u. 14.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,5 pont |
Menü: Tarhonyaleves, Sóskamártás, Bundás zsemle
Mintavétel ideje: 2018. március 20.
Mintavételi alap : 107 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év; 7-14 év
Főzőkonyha: Pikoló Kft.
(5000 Szolnok, Baross u. 7.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tarhonyaleves (2,5 - 3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikával pirosas-nararcssárgásra színezett alaplében különböző méretű pirított tarhonya, kockára vágott sárgarépa, nagyobb méretű burgonyakocka, és néhány fehér paprika szelet látható, apró fűszerlevéllel tarkítva. Tetején megfelelő mennyiségű zsiradék csepp van. Az összetevők aránya megfelelő. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a zöldségek kellően átfőttek, a tarhonya pirított, puha. |
| Illat: | Jellegzetes, zöldséges illatú, de kissé gyengébb intenzitású. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, kellően ízesített, a leves elnevezése és az íze összhangban van. Idegen íztől mentes. |
Sóskamártás. Bundás zsemle (2,5-3 dl + 1 db /adag)
| Külső megjelenés: |
Sóskamártás: sóskára jellemzően világosabb zöld színű mártás sötétebb zöld színű sóska darabkákkal tarkítva, felülete fényes. Bundázott zsemle: barnás-sárga színű bundával hiánytalanul bevont, fél zsemle. |
| Állomány: |
Sóskamártás: jellemző sűrűségű, krémes, homogén, csomómentes. |
| Illat: |
Sóskamártás: sóskára jellemzően savanykás. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
Sóskamártás: jellegzetes, édes-savanykás, telt, harmónikus. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Tarhonyaleves
Tarhonya 2 kg
Vegyes zöldség 1 kg
Burgonya kocka 1 kg
Fűszerpaprika 0,5 kg
Őrölt bors 0,1 kg
Delikát 1 kg
Lecsó 1 kg
Olaj 1 l
Sóskamártás
Sóska mirelit 1 kg
Margarin 0,5 kg
Tej 5 l
Cukor 0,5 kg
Tejszín 2 l
Só 0,2 kg
Liszt 2,5 kg
Bundás zsemle
Vizes zsemle 100 db
Tojás 150 db
Olaj 10 l
Só 0,2 kg