Jász-Nagykun-Szolnok megye – 59. számú vizsgálat – Szolnoki Mustármag Római Katolikus Óvoda Intézmény
Jász-Nagykun-Szolnok megye – 59. számú vizsgálat – Szolnoki Mustármag Római Katolikus Óvoda Intézmény
59. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Szolnoki Mustármag Római Katolikus Óvoda Intézmény Tálalókonyha
(5000 Szolnok, Templom út 8.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,6 pont |
Menü: Meggyleves, Budapest tokány + Rizs köret
Mintavétel ideje: 2018. március 7.
Mintavételi alap : 74 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: óvoda
Főzőkonyha: Ignácz Gábor e.v.
(5000 Szolnok, Fiumei u.8.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Meggyleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Opálos, rózsaszínű lében, melynek felületén apró sárgás zsiradékcseppek láthatók, kevés vöröses-barna meggyszem látható. A meggy magozott, néhány fél szem is látható. A lében apró barna fűszerszemcsék találhatók. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a gyümölcsök kissé túlfőttek. A sűrítőanyag csomómentes. |
| Illat: | Jellegzetes, gyümöcsös, fűszeres. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, elnevezéssel összhangban van. Kissé édes. Idegen íztől mentes. |
Budapest tokány + Rizs köret (5 + 6 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Rizsköret: jellemző törtfehér színű, rajta apró fekete fűszerszemcsék láthatók. |
| Állomány: |
Rizsköret:kellően átfőtt, a bírálat idején kissé összetapadt. Tokány: minden összetevő kellően átfőtt, puha. |
| Illat: |
Rizsköret: jellegzetes, tiszta. Idegen szagtól mentes. Tokány: összetevőkre jellemző, fűszeres, tiszta. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
Rizsköret: jellegzetes, natur. Idegen íztől mentes. Tokány: összetevőkre jellemző, fűszeres. Idegen íztől mentes. Együtt fogyasztva ízhatása harmónikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra :
Meggyleves
Mirelit meggy 6 kg
Kristálycukor 4 kg
Finomliszt 1 kg
Vaníliáscukor 0,1 kg
Főzőtejszín 2 l
Pudingpor 0,1 kg
Só 0,001 kg
Szegfűszeg 0,001 kg
Őrölt fahéj 0,001 kg
Budapest tokány
Pulyka felsőcomb filé 6 kg
Zöldborsó mirelit 3 kg
Vöröshagyma 1 kg
Olaj 1 l
Lecsó natúr 0,2 kg
Só 0,007 kg
Őrölt fekete bors 0,004 kg
Fokhagymakrém 0,05 kg
Csemegepaprika 0,05 kg
Csirkemáj 2,5 kg
Gomba mirelit 1 kg
Rizs 5 kg