Jász- Nagykun-Szolnok megye – 53. számú vizsgálat – Tiszavárkony Általános Iskolai Tálalókonyha
Jász- Nagykun-Szolnok megye – 53. számú vizsgálat – Tiszavárkony Általános Iskolai Tálalókonyha
53. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Tiszavárkony Általános Iskolai Tálalókonyha
(5093 Tiszavárkony, Iskola u. 6.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,6 pont |
Menü: Tárkonyos raguleves, Tejbedara, Alma
Mintavétel ideje: 2017. szeptember 13.
Mintavételi alap : 80 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 6-14 év
Főzőkonyha: Kisvidro 2005 Kft.
Tiszajenő Óvoda Főzőkonyha
(5094 Tiszajenő, Köztársaság út 4.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tárkonyos raguleves (3,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgásfehér színű, tejterméktől színezett opálos alaplében nagy mennyiségben látható 1x1 cm-es kockára darabolt narancsos sárgarépa, jellemző színű zöldborsó, élénksárga kukoricaszemek. A feltehetően mirelit zöldségek mellett változó méretűre kockázott, jól tisztított húsdarabok találhatók, tetején megfelelő mennyiségű zsiradékcsepp gyöngyözik. A leves zöldfűszer levél darabokat tartalmaz. A levesbetét tört fehér színű galuskatészta. |
| Állomány: | Az alaplé a galuskabetéttől kissé sűrűbb, az összetevők egyenletesen és jól átfőttek, puhák, jól rághatók. |
| Illat: | Jellegzetes, telt, de a tárkony illata kevésbé érezhető, a galuska lisztes illata és enyhe zsíros illat dominál. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Az összetevő íze harmonikusan érződik, de a tárkony íze kevésbé dominál. Idegen íztől mentes. |
Tejbedara(3,5 dl /adag)
| Külső megjelenés: | Tört fehér színű, kissé hígan folyó, daraszemcséket tartalmazó, egynemű, csomómentes massza. Felülete fényes, szóratot nem tartalmaz. |
| Állomány: | Kissé hígan folyó, a dara kellően megfőtt, csomómentes, sima. |
| Illat: | Jellegzetes, tiszta, tejes-gabonás illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, édes, tiszta ízű. Idegen íztől mentes. |
Alma
| Külső megjelenés: | 6 cm átmérőjű, jellemző, lapított gömb alakú, pirosas sárgás színű, érett, egészséges alma a gyümölcs. |
| Állomány | Friss, roppanós, kissé kásás, érett gyümölcsre jellemző állományú. |
| Illat: | A gyümölcsre jellemző, édeskés alma illatú. Idegen illat nem érződik. |
| Íz: | Az érett gyümölcsre jellemző, édes, enyhén savanykás, friss ízű. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra vonatkoztatva:
Tárkonyos raguleves
Sertés lapocka 4 kg
Só 0,18 kg
Olaj 0,8 l
Vöröshagyma 0,8 kg
Petrezselyemgyökér 2 kg
Sárgarépa kocka 3 kg
Zöldborsó mirelit 2 kg
Mustár 0,3 kg
Tejföl 1 l
Petrezselyemzöld 0,2 kg
Ételízesítő só mentes 0,1 kg
Babérlevél 0,02 kg
Citromlé 0,1 l
Eperlevél tészta 0,5 kg
Őrölt bors 0,1 kg
Zellergumó 0,8 kg
Karalábé 0,8 kg
Tejbedara
Tej 25 l
Búzadara 5 kg
Kristálycukor 1,4 kg