Jász-Nagykun-Szolnok megye-48.számú vizsgálat-Széchenyi Gimnázium Tálalókonyha - Szolnok
Jász-Nagykun-Szolnok megye-48.számú vizsgálat-Széchenyi Gimnázium Tálalókonyha - Szolnok
48. számú vizsgálat - Mintavétel helye: (tálalókonyha)
Széchenyi Gimnázium Tálalókonyha (5000 Szolnok, Széchenyi Krt 16.)
A menü minősítése:
| kiválóan megfelelt | átlag feletti | ÁTLAGOS | átlag alatti | nem megfelelő |
Menü: Rizsleves, Csikós tokány tésztával
Mintavétel ideje: 2017. június 14.
Napi adag: 174 adag/ebéd
Főzőkonyha: Ízmester 2000 Kft.
(5000 Szolnok, Vajda János út 33.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Rizsleves (4 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás-barnás színű lében, közel azonos kockára vágott zöldség (sárgarépa, petrezselyem), zöldborsó szemek és rizs látható. A leves felületén apró olajcseppek úsznak. |
| Állomány: | A lé megfelelő sűrűségű, a zöldségek kellően átfőttek. A rizs kissé szétfőtt, ázott. |
| Illat: | Jellegzetesen zöldség illatú, harmonikus, idegen szagtól mentes, tiszta. |
| Íz: | Harmonikus, jellegzetes, idegen íztől mentes. |
Csikós tokány (11 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Közel azonos méretű kövérkés húsdarabok. A szaft felületén nagyobb, összefüggő zsírréteg látható. |
| Állomány: | A szaft hígan, vízszerűen folyó. A hús kellően puha. |
| Illat: | Jellegzetesen pörkölt illatú, harmonikus, idegen szagtól mentes, tiszta. |
| Íz: | Harmonikus, jellegzetes, megfelelően fűszerezett, idegen íztől mentes. |
Tészta köret (9 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Krém fehér színű, azonos méretű, ép szarvacska tészta. Felületén zsírcseppek láthatóak. |
| Állomány: | Kellően átfőtt, nem puha, nem ázott, nem tapad. |
| Illat: | Jellegzetesen, idegen szagtól mentes, tiszta. |
| Íz: | Harmonikus, idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Rizsleves
Rizs
Gyökér mirelit
Sárgarépa kocka mirelit
Zöldborsó mirelit
Zöldbab mirelit
Karalábé kocka mirelit
Lecsó konzerv
Ételízesítő konzerv
Vöröshagyma
Olaj
Csikós tokány
Sertés lapocka
Natúr lecsó konzerv
Vöröshagyma
Olaj
Füstölt szalonna
Fűszerpaprika
Tejföl
Tészta köret