Jász-Nagykun-Szolnok megye - 40. számú vizsgálat - Szolnok MJV Intézményszolgálata Liget úti Általános Iskola tálalókonyha
Jász-Nagykun-Szolnok megye - 40. számú vizsgálat - Szolnok MJV Intézményszolgálata Liget úti Általános Iskola tálalókonyha
40. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Szolnok MJV Intézményszolgálata Liget úti Általános Iskola tálalókonyha (5000 Szolnok, Liget út 10.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.11.14. Napi adag: 175 adag/ebéd Főzőkonyha: Csüllög és Fia Kft. (Rákóczifalva, Rákóczi út 35.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Reszelt tészta leves (3 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
A lé halvány paprikás-piros színű. A leves zöldborsót, reszelt répát, különböző méretű karfiol-rózsát és reszelt tésztát tartalmaz. |
|
Állomány: |
A lé tiszta, átlátszó, a zöldségek és a tészta kellően átfőtt. |
|
Illat: |
Zöldségleves illatú, pirított tészta illat ne érzékelhető, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Zöldségleves ízű, pirított tészta illat nem érzékelhető, idegen íztől mentes. |
Székelykáposzta tejföllel (25 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Paprikás-piros színű. különböző hosszúságú és szélességű káposzta csíkok. Arányaiban kevés, különböző méretű húskockák, kevés rizs és tejföl. |
|
Állomány: |
A káposzta és a hús kellően, a rizs túlfőtt. |
|
Illat: |
Savanykás, ecetes illatú, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Savanykás, ecetes ízű, idegen íztől mentes. |
Kókuszgolyó (1 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 4-5 cm átmérőjű golyó, a tetején 1 db megy szemmel. Barna színű, kókuszreszelékbe egyenletesen forgatva. |
|
Állomány: |
Kellően puha, de nem széteső. |
|
Illat: |
Keksz illatú, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A keksz íze dominál, a meggy kissé savanykás, idegen íztől mentes. |
Kenyér (1 szelet/adag)
|
Alak: |
Félbevágott, kb. 1 cm vastagságú szelet. |
|
Bélzet: |
Színe és állaga a felhasznált anyagokra jellemző, egyenletesen lazított, a jellegének megfelelően rugalmas, állománya csomómentes, jól átsült, kissé nedves tapintású. |
|
Héj: |
A termékfajtára jellemző, egyenletesen sült, világos, sima vagy összetételének megfelelően repedezett, fényes, lisztes, az alsó héj összefüggő. |
|
Szag: |
A termék jellegére utaló, harmonikus, savanykás. |
|
Íz: |
A termék jellegére, harmonikus, kellemesen savanykás. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad 100 adagra vonatkoztatva |
Reszelt tészta leves Sárgarépa 2,1 kg Zöldborsó (mirelit) 1,4 kg Petrezselyemgyökér 1,4 kg Karalábé 0,98 kg Zellergumó 0,98 kg Karfiol 1,4 kg Étolaj 0,56 l Vöröshagyma 0,28 kg Petrezselyemzöld 0,07 kg Fokhagyma 0,028 kg Őrölt bors 0,07 kg Só, jódozott 0,14 kg Reszelt tészta 1,04 kg Székelykáposzta Savanyú káposzta 17,25 kg Só, jódozott 0,115 kg Étolaj 0,575 l Rizs 1,15 kg Pulyka apróhús 6,9 kg Fokhagyma 0,058 kg Vöröshagyma 0,575 kg Fűszerpaprika 0,092 kg Őrölt kömény 0,023 kg Tejföl 12% 1,15 l Kókuszgolyó Háztartási keksz 6,9 kg Kakaópor 0,575 kg Meggy (mirelit) 1,15 kg Margarin 0,92 kg Kókuszreszelék 2,875 kg Porcukor 0,575 kg Tej 1,5% 1,15 l Rum aroma 0,115 l
|