^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Mintavétel ideje: 2016.09.22.

Napi adag: 473 adag/ebéd

Főzőkonyha: Kukta Kft.

(5100 Jászberény, Rákóczi utca 53.)

Külső megjelenés:

Fakó mályvaszínű lében sötétebb és világosabb bordó színű magozott meggy, sok apró fehér tejfölcsepp.

Állomány:

Megfelelő sűrűségű lében elpuhult meggyszemek.

Illat:

Intenzíven fahéjas, édes-savanykás.

Íz:

Jellegtelen, íztelen. A gyümölcs savanyú ízén kívül más íz nem érezhető.

Külső megjelenés:

Aranybarnára sült, bőrös, csontos, sült csirke felső comb. Vágási felülete barnás rózsaszín.

A köret különböző méretű, viszonylag nagy darab kockákra vágott vajsárga főtt krumpli, kevés petrezselyemmel megszórva. Mellette karikára vágott nyers sárgarépa.

Állomány:

A csirke bőre ropogós, belül omlós, jól átsült.
A burgonya puha, jól átfőtt, kissé morzsalékos. A sárgarépa friss, hersegően ropogós.

Illat:

A sült csirke illata kellemes, sült húsra jellemző, tiszta, harmonikus.
A köretnél a főtt burgonya illata dominál, a petrezselyem illata nem érezhető.

Íz:

A csirkecomb kellemesen fűszerezett., ízletes.
A burgonya jellegének megfelelő, de a petrezselyem íze gyengén érezhető.
A sárgarépa kellemes, friss, édeskés, tiszta.

Részletes összetétel/

anyaghányad

(100 adagra vonatkoztatva)

Meggyleves

Meggy (mirelit) 5,97kg

Citrom 0,625kg

Szegfűszeg 0,003 kg

Fahéj (egész) 0,003 kg

Kristálycukor 0,6 kg

Liszt 0,4 kg

Tejföl 12% 3 kg

Sült csirkecomb

Csirkecomb 1,65 kg

Olaj 0,065 l

Só 0,013 kg

Petrezselymes burgonya

Burgonya 28,94 kg

Petrezselyemzöld

Olaj 0,5 l

Só 0,4 kg