Heves megye- 47. számú vizsgálat - Napköziotthonos Óvoda Főzőkonyha - Poroszló
Heves megye- 47. számú vizsgálat - Napköziotthonos Óvoda Főzőkonyha - Poroszló
47. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Napköziotthonos Óvoda Főzőkonyha
(3388 Poroszló, Palota út 4.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,4 pont |
Menü: Kertészleves, Lecsós sertésszelet rizzsel
Mintavétel ideje: 2018. március 21.
Mintavételi alap : 385 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: óvoda, iskola, felnőtt
Üzemeltető: Poroszlói Napsugár Óvoda és Egységes Óvoda-Bölcsőde
Részletes érzékszervi minősítés:
Kertészleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Narancssárga lében sárgarépa, karalábé, zöldborsó, zöldbab, karfiol, petrezselyem. A lé tetején narancssárga apró zsírcseppek láthatóak. Fűszerszemcsék és zöld fűszerek úsznak a tetején. A zöldségek közel azonos méretűre aprítottak. |
| Állomány: |
A zöldségek kellően átfőttek, de nem szétfőttek. A karfiol kicsit túlfőtt. |
| Illat: |
Zöldségekre jellemző, telt, harmonikus. Idegen és romlásra utaló illattól mentes. |
| Íz: |
Harmonikus, jól ízesített, telt. Idegen íztől mentes. |
Lecsós sertésszelet, rizs (5,5+10 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Törtfehér, apró fűszerszemcsékkel tarkított rizs, kisméretű töredezett szemek. Lecsós szelet: sötétnarancssárga színű szósz, nagyobb méretű paprikával, világos barna hússzelettel, apró fűszerszemcsékkel. |
| Állomány: |
A rizs kellően átfőtt,nem szétfőtt, pergős. Lecsós szelet: a szószban lévő zöldségek átföttek de nem szétföttek. A hús kissé kemény. |
| Illat: |
Lecsó illata dominál, erősen paradicsomos. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
Erősen paradicsomos, kissé vad- savanyú. A rizs és a hús fűszerezése harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Kertészleves
Sárgarépa 1,15 kg
Zöldbab mirelit 1,2 kg
Karfiol 2,2 kg
Petrezselyem 1,15 kg
Olaj 1,15 l
Ételízesítő 0,23 kg
Só 0,23 kg
Zöldborsó 2,29 kg
Őrölt bors 0,01 kg
Karalábé 1,15 kg
Lecsós sertészelet, rizzsel
Sertés karaj 1,12 kg
Vöröshagyma 1,48 kg
Liszt 0,45 kg
Olaj 2,2 l
Őrölt bors 0,002 kg
Só 0,22 kg
Ételízesítő
Paradicsompüré sűrített 0,92 kg
Sertéskaraj 8,4 kg
Lecsó 1,2 kg