Heves megye- 46. számú vizsgálat - Gyöngyösoroszi Általános Művelődési Központ Főzőkonyha
Heves megye- 46. számú vizsgálat - Gyöngyösoroszi Általános Művelődési Központ Főzőkonyha
46. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Gyöngyösoroszi Általános Művelődési Központ Főzőkonyha
(3211 Gyöngyösoroszi, Kossuth Lajos utca 147.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 20 pont |
Menü: Tarhonyaleves, Cukkinifőzelék sertéspörkölttel,
Teljeskiőrlésű búzakenyér
Mintavétel ideje: 2018. március 19.
Mintavételi alap : 185 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: óvoda, iskola, felnőtt
Üzemeltető: Gyöngyösoroszi Álatlános Művelődési Központ
Részletes érzékszervi minősítés:
Tarhonyaleves (1,5-2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: |
Világos barna lében sárgarépa, krumpli, karalábé, zöldpaprika szabálytalan alakúra vágva. A lé tetején piros apró zsírcseppek és petrezselyemlevél darabok láthatóak. A tarhonya világos barna színű. |
| Állomány: |
A felhasznált zöldségek és tarhonya megfelelően átföttek, nem szétföttek. A tarhonya nem elázott. |
| Illat: |
Kellemesen aromás telt, a zöldségek és a felhasznált fűszerek illata jól érezhető.Tiszta, friss, idegen illattól mentes. |
| Íz: |
Harmónikus, kellően fűszeres,telt íz.A köménymag íze dominál,sültszalonna íze is érezhető. |
Cukkinifőzelék sertéspörkölttel (1,5-2,5 dl + 3-4 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Törtfehér színű mártásban pici apró kaporszálak és nagy mennyiségben felhasznált cukkini darabok láthatók. A pörkölt piros színű szaftban közel azonos nagyságú jól tisztított húsdarabokból áll. |
| Állomány: |
A főzelék kellően sűrűn folyó. A pörkölt in és kötőszövet mentes, megfelelően átfőtt, de nem szétfőtt. |
| Illat: |
Összességében aromás, telt, tiszta. Idegen illat nem érezhető rajta. |
| Íz: |
Aromás, zamatos, telt. A felhasznált fűszerek harnonikus ízt adnak. Idegen íz nem érezhető. |
Teljeskiőrlésű búzakenyér
| Külső megjelenés: |
Formában sült félszelet kenyér, mely mogyoró barna színű. A héj nem válik el a bélzettől. Homogén szerkezetű, a felhasznált korpadarabok egyenletes eloszlásúak. |
| Állomány: | Megfelelően lazított, rugalmas. |
| Illat: |
Termékre jellemző. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
Jellegzetes, a korpa íze jól érezhető. Kissé savanykás. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adag:
Tarhonyaleves
Burgonya 3 kg
Őrölt bors 0,005 csomag
Fűszerpaprika 0,03 kg
Lecsó, natúr 0,3 kg
Petrezselyemgyökér 0,5 kg
Petrezselyemzöld, zellerzöld 0,03 csom
Sárgarépa 0,5 kg
Só 0,12 kg
Száraztészta 0,8 kg
Tarhonya 0,8 kg
Vöröshagyma 0,3 kg
Cukkinifőzelék
Búzaliszt 1 kg
Ecet 10% 0,1 l
Fűszerpaprika 0,05 kg
Kapor 1 csomag
Olaj 0,4 l
Só 0,12 kg
Tejföl 2 l
Cukkini 15 kg
Vöröshagyma 0,2 kg
Sertéspörkölt
Fokhagyma 0,05 kg
Fűszerpaprika 0,1 kg
Köménymag 0,003 csomag
Lecsó, natúr 0,5 kg
Olaj 0,6 l
Sertéscomb 7 kg
Só 0,12 kg
Vöröshagyma 1 kg