Heves megye- 45. számú vizsgálat - Csicsergő Óvoda - Tenk
Heves megye- 45. számú vizsgálat - Csicsergő Óvoda - Tenk
45. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Csicsergő Óvoda Főzőkonyha
(3359 Tenk, Szabadság út 18.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,9 pont |
Menü: Betyárleves csipettel, Sárgaborsófőzelék, Panírozott formázott csirkemell,
Félbarna kenyér
Mintavétel ideje: 2018. március 6.
Mintavételi alap : 240 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Főzőkonyha:
u.a.
Üzemeltető: Tenk Község Önkormányzat
Részletes érzékszervi minősítés:
Betyárleves csipettel (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: |
Tetszetős külső, gazdagon zöldségezett, karfiol, petrezselyem, sárgarépa, gomba, karalábé látható a lében. A zöldségdarabok közel azonos méretűek, jól tisztítottak. Sok húst is tartalmaz. A lé: tükrös, tetején apró zsírcseppekkel. |
| Állomány: |
Minden alkotórész jól átfőtt, puha. Nem fás, nem kemény.A húskocka rágási maradék nélkül rágható. |
| Illat: |
Kellemesen zöldséges, fűszeres, harmónikus. Idegen illat nem érezhető. |
| Íz: |
Kellemesen telt, fűszeres, ízgazdag. Idegen íztől mentes. |
Sárgaborsófőzelék + Panírozott formázott csirkemell (2,5 dl + 1 db /adag)
| Külső megjelenés: |
Főzelék: jellegének megfelelő narancssárgás színű, paprika és bors szemcsék láthatóak benne. Kissé darabos a borsótól, de homogén. A hús: dinoszaurusz formájú, egyenletesre sült. |
| Állomány: |
A főzelék jellegének megfelelő, nem csomós, homogén. A hús: puha, a panír ropogós. |
| Illat: |
Jellegének megfelelő fokhagymás sárgaborsó és tiszta sült hús illat. Idegen illatól mentes. |
| Íz: |
Főzelék: Határozott sárgaborsó íz, kellemesen fűszeres, fokhagymás. A hús tiszta, idegen íztől mentes. |
Félbarna kenyér ( 1/2 szelet/adag)
| Külső megjelenés: |
Külső: Kb 1cm vastag fél szelet kenyér. Kévésbé félbarna jellegű. A héj vékony, egyenletesre sült, világos barna. |
| Állomány: |
Puha, selymes tapintású, megfelelően lazított. Csomómentes, rugalmas állományú. |
| Illat: |
Illat: Kellően aromás, friss. Idegen illatól mentes. |
| Íz: |
Harmonikus, aromás, telt. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Betyárleves csipettel
Őrölt bors 0,09 kg
Delikát 0,06 kg
Só 0,13 kg
Karalábé 0,5 kg
Karfiol mirelit 1,5 kg
Petrezselyemzöld 0,09 kg
Petrezselyemgyökér 1, 3 kg
Sáragrépa 1,3 kg
Sertéscomb 3,4 kg
Szeletelt gomba 1,5 kg
Zeller 0,7 kg
Csipet tészta 0,4 kg
Sárgaborsó főzelék
Delikát 0,09 kg
Só 0,13 kg
Csemege paprika 0,06 kg
Liszt 0,4 kg
Fokhagyma 0,19 kg
Sárgaborsó 5,3 kg
Olaj 0,5 l
Tejföl 12% 1,8 l
Panírozott, formázott csirkemell
Panírozott, formázott csirkemell mirelit 7,7 kg
Olaj 3,2 l