Heves megye- 44. számú vizsgálat - Táltos Étterem - Felsőtárkány
Heves megye- 44. számú vizsgálat - Táltos Étterem - Felsőtárkány
44. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Táltos Étterem Közétkeztetési Főzőkonyha
(3324 Felsőtárkány, Ifjúság u. 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 15,2 pont |
Menü: Tejfölös zöldbableves, Mákos tészta
Mintavétel ideje: 2018. március 7.
Mintavételi alap : 187 adag
Főzőkonyha:
u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Tejfölös zöldbableves (4 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Világos sárga színű lében sárga színű zöldbab, sárgarépa, petrezselyemlevél, és néhány kockatészta tálálható.Felhasznált sűrítőanyagszemcsék és feketeborsra emlékeztető fűszerszemcsék úsznak a tetején. |
| Állomány: |
Jellegének megfelelő sűrűségű. Benne a zöldbab kemény és fás, a tészta elázott. A sárgarépa kemény. |
| Illat: |
Enyhén ecetes, jellegének megfelelő, tiszta. Idegen illattól mentes. |
| Íz: |
Az ecet és a bors íze dominál. Üres, kevésbé aromás. Idegen íztlől mentes. |
Mákos tészta (27 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Világos sárga szélesmetélt tészta, őrölt porcukros mákkal a tetején. A tésztán zsiradék cseppek láthatók. |
| Állomány: |
A tészta kellően átfőtt, nem összetapadt. A mák kevés, a tészta mennyiségéhez képest. |
| Illat: |
A tészta tiszta aromás illatú, idegen illat nem érezhető. A mák kissé avas illatú, de a tésztával együtt nem zavaró. |
| Íz: |
Összeségében üres, kevésbé ízes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Tejfölös zöldbableves
Sárgahüvelyű zöldbab mirelit 6 kg
Tejföl 20% 1,5 l
Sárgarépa 2 kg
Petrezselyemgyökér 1 kg
Finomliszt 1 kg
Karalábé 0,8 kg
Vöröshagyma 0,5 kg
Zellergumó 0,7 kg
Petrezselyemzöld 0,08 kg
Fűszerpaprika 0,05 kg
Őrölt fekete bors 0,01 kg
Só 0,3 kg
Eperlevél tészta 1,5 kg
Olaj 0,8 l
Mákos tészta
Hosszúmetélt tészta 10 kg
Mák 2,5 kg
Porcukor 1,5 kg
Olaj 0,7 l
Só 0,1 kg