Heves megye- 43. számú vizsgálat - Általános Iskola - Kompolt
Heves megye- 43. számú vizsgálat - Általános Iskola - Kompolt
43. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Általános Iskola Főzőkonyha
(3356 Kompolt, Fő út 1.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,3 pont |
Menü: Tojásleves, Lencsefőzelék + Sajtos vagdalt
Mintavétel ideje: 2018. március 6.
Mintavételi alap : 196 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14
Főzőkonyha:
u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Tojásleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Szürkés zöldes opálos lében csurgatott tojás fehérje darabok találhatóak, kellő mennyiségben. A lé tetején apró zsírcseppek láthatók. A lében apróra vágott zöld petrezselyem darabok úsznak. |
| Állomány: |
A tojás darabok jól átföttek, nem nyúlós. A szájban zsíros érzetet marad a leves után. |
| Illat: |
Kellemesen köményes, jellegének megfelelő, tiszta. Idegen illatól mentes. |
| Íz: |
|
Lencsefőzelék + Sajtos vagdalt (2,5 dl + 7 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
A lencse főzelék színe jellegének megfelelő, közép barna színű. A szemek egészben láthatóak, nem szétfőtt. A vagdalt narancsos barna színű, benne fehérdarabokkal. |
| Állomány: |
A főzelék sűrű, a lencse kellően átfőtt, puha. A vagdalt jól rágható, puha,rágásimaradék nincs. |
| Illat: |
A főzelék jellegének megfelelő, telt, aromás, hagymás. A vagdalt fasírt jellegű, fűszeres. Idegen, romlásra utaló illat nem érezhető. |
| Íz: |
A főzelék jellegének megfelően fűszeres, kellemesen hagymás, tiszta. A vagdalt harmonikusan fűszeres, fasírt ízesítésű. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Tojásleves
Tojás 25 db
Liszt 0,6 kg
Olaj 0,6 l
Petrezselyemzöld 0,06 kg
Fűszerpaprika 0,04 kg
Köménymag 0,07 kg
Őrölt bors 0,07 kg
Só 0,15 kg
Lencsefőzelék
Lencse 7 kg
Tejföl 12% 2,5 l
Liszt 1 kg
Olaj 0,5 l
Cukor 0,3 kg
Vöröshagyma 0,3 kg
Mustár 0,2 l
Fokhagyma 0,3 kg
Őrölt bors 0,006 kg
Só 0,15 kg
Sajtos vagdalt
Sertéscomb 6 kg
Zsemle 13 db
Tojás 5 db
Olaj 0,4 l
Sajt 0,5 kg
Zsemlemorzsa 0,25 kg
Vöröshagyma 0,3 kg
Fűszerpaprika 0,4 kg
Fokhagyma 0,3 kg
Őrölt bors 0,04 kg
Só 0,12 kg