Heves megye- 34.számú vizsgálat-Szivárvány Óvoda, Arany János Tagóvoda Tálalókonyha- Eger
Heves megye- 34.számú vizsgálat-Szivárvány Óvoda, Arany János Tagóvoda Tálalókonyha- Eger
34. számú vizsgálat - Mintavétel helye: (tálalókonyha)
Szivárvány Óvoda, Arany János Tagóvoda Tálalókonyha (3300 Eger, Arany János út 16.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | átlag feletti | átlagos | átlag alatti | nem megfelelő |
Menü: Tejszínes brokkolikrém leves levesgyönggyel, Magvas sült karaj,
hagymás burgonya, párolt lilakáposzta
Mintavétel ideje: 2017. március 7.
Napi adag: 47 adag/ebéd
Főzőkonyha: u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Tejszínes brokkolikrém leves levesgyönggyel (2,5 dl+10 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás-zöldes színű lében, fűszer és brokkoli darabkák láthatóak, egyenletes eloszlásban. A levesgyöngy aranybarna színű, közel azonos nagyságú, golyó formájú. |
| Állomány: | A leves egynemű, homogén, kellően sűrűn folyó, a szájban sima érzetet kelt. A levesgyöngy roppanós, szájban zsíros érzetű. |
| Illat: | Brokkolira jellemző, kellemesen aromás, jellegzetes illatú. A leves és a levesgyöngy is minden idegen illattól mentes. |
| Íz: | Kellemes, jellegzetes, aromás és telt ízű leves. Enyhe bors és fokhagyma ízt érezni lehet, kellően fűszerezett. A levesgyöngy jellegzetes, idegen íztől mentes. |
Magvas sült karaj, hagymás burgonya, párolt lilakáposzta (10 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A hússzelet kb. 10 cm hosszú, 0,5 cm vastag, 6 cm széles, egyenletes méretűre vágott. Tetején zöldes-sárgás-barnás színű magkéreg látható. A hússzeleteken ín és zsír nem látható. Szaftja narancsos. A hagymás burgonya jellegzetes sárgás színű, részben tört darabokat tartalmaz. A káposzta jellegének megfelelően aprított, vékonyra szeletelt, intenzív lila színű. |
| Állomány: | A hús puha, omlós, könnyen vágható, a magvas kéreg ropogós, jól rágható. A burgonya jól átfőtt, puha. A káposzta kellően puha, jellegének megfelelően párolt, nem szétfőtt. |
| Illat: | A hús jellegzetesen aromás, fűszeres illatú. A burgonyán a dinsztelt hagyma illat érezhető, jellegzetes, nem dohos. A káposzta jellegének megfelelő, tiszta, enyhén savanykás illatú. A fogás minden idegen illattól mentes. |
| Íz: | A hús, a burgonya és a káposzta illata is tiszta. A hús kellemesen fűszeres, a káposzta édeskés-savanykás, a burgonya kellően hagymás ízű. Idegen íztől mentesek, jól harmonizálnak. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Brokklokrém leves
Brokkoli
Margarin
Főzőtejszín
Liszt
Só
Tej 2,8%
Tejföl
Olaj
Fokhagyma
Levesgyöngy
Magvas karaj
Sertés karaj
Magvak
Tojás
Liszta
só
Hagymás burgonya, párolt lilakáposzta
Burgonya
Vöröshagyma
Olaj
Só
Bors
Fejeskáposzta
Kristálycukor
Alma
Babérlevél