Heves megye- 24.számú vizsgálat-Nagyrédei Kastély Óvoda konyha
Heves megye- 24.számú vizsgálat-Nagyrédei Kastély Óvoda konyha
24.számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző- és tálalókonyha):
Nagyrédei Kastély Óvoda konyha (3214 Nagyréde, Óvoda út 7.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.03.22. Napi adag: 70 adag/ebéd Főzőkonyha: Nagyréde Községi Ökormányzat Nagyrédei Kastély Konyha (3214 Nagyréde, Óvoda út 7.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Karalábé krémleves (4,5dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Zöldessárga színű, sűrű levesben apró karalábé szeletek, zöldfűszerlevél, narancssárga és fehér zöldségdarabkák. Sűrítésből eredő fehér pöttyök és fekete fűszerszemcsék láthatók. |
|
Állomány: |
Krémleves sűrűségű, csomómentes. A zöldségdarabkák puhák, de elvétve fás karalábészelet is található. |
|
Illat: |
Kellemesen fűszeres, jellegzetes karalábéillatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A karalábé íze domináns. Kellemesen fűszeres, ízhatása harmonikus. Zamatos, ízletes leves. |
Pirított kenyérkocka (80g/adag)
|
Külső megjelenés: |
Aranybarnára pirított, héjas, közel azonos megjelenésű, kb.1-1,5 cm nagyságú kenyérkockák. Felülete száraz tapintású. Tetszetős. |
|
Állomány: |
Egyenletesen pirult, friss, ropogós. |
|
Illat: |
Illata kellemes, aromás, pirított kenyér és enyhe olajos szag érezhető. Tiszta, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Frissen készült pirított kenyérre jellemző. Kellemesen aromás, ízletes. Idegen íztől mentes. |
Spenóttal töltött halszelet (160g/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb.4,5x12,5 cm nagyságú, 1,5 cm vastagságú téglatest. Egyenletesen aranybarnára sült, viszonylag durvaszemű panírmorzsában. Metszéslapján a fehér halhúson, élénkzöld, pürésített spenótréteg található. Tetszetős megjelenésű. Felülete száraz tapintású. |
|
Állomány: |
A halhús jellegzetes, halfiléből készült, rugalmas, omlós. A panírréteg ropogós, nincs zsíradékkal átitatva. A spenót sűrű, aprított-rostos állagú. |
|
Illat: |
Kellemesen fűszeres, illatában a hal domináns illata mellett a fokhagymás- spenótos szag érezhető. A panírréteg sült, enyhén olajos, tiszta. |
|
Íz: |
A hal intenzívebb ízét harmonikusan kiegészíti a jól fűszerezett spenót és a roppanós panírréteg. Újszerű, kellemes, aromákban gazdag, ízletes étel. |
Rizibizi (400g/adag)
|
Külső megjelenés: |
Drappos-fehér, hosszúszemű, kissé törmelékes rizs, viszonylag sok zöldborsószem és elvétve apró sárgarépa darab. Néhány kisebb csomót tartalmaz. Felülete matt, nem zsíros. |
|
Állomány: |
A rizs rugalmasan puha, egyenletesen átfőtt. A csomók villával könnyen szétnyomhatók. A borsószemek puhák, de vastag a héjuk. |
|
Illat: |
Kellemes, jellegzetes. Illatában a zöldborsó illata domináns. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kevésbé fűszeres, tiszta. A feltéttel együtt fogyasztva összhatása harmonikus, ízletes. |
Ecetes cékla (200g/adag)
|
Külső megjelenés: |
Élénkbordó színű, eltérő méretű, nagyon nagy és kicsi céklaszeletek, kissé szecskásan aprítva, törmelék és törött szelet is látható. Kevés liláspiros, tiszta salátalé, némi apró tormafoszlánnyal. |
|
Állomány: |
Egyenetlen állományú, többségében puha, rugalmas, de elpuhult, darabok is vannak közte. |
|
Illat: |
Céklára jellemző földszag mellett savanykás, enyhén tormás és köményes illat érezhető. |
|
Íz: |
Jellegzetes, földes- cékla ízű, édeskés, enyhén savanykás. Ízében a torma és a kömény gyengén érezhető. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Karalábé krémleves Karalábé Fokhagyma Fűszerpaprika Petrezselyemzöld Petrezselyemgyökér Só Vöröshagyma Liszt Tejföl 12% Olaj Spenótos töltött halszelet Tőkehal Só Tojás Liszt Zsemlemorzsa Spenót Bors Olaj Fokhagyma Vöröshagyma Rizibizi Rizs Zöldborsó Olaj Só
|