Hajdú-Bihar megye - 7. számú vizsgálat - Svetits Főzőkonyha
Hajdú-Bihar megye - 7. számú vizsgálat - Svetits Főzőkonyha
7. számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző- és tálalókonyha):
Svetits Főzőkonyha (4024 Debrecen, Szent Anna utca 20-26.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.12.06. Napi adag: 837 adag/ebéd Főzőkonyha: u.a. |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Májgaluska leves (4 dl /adag)
|
Külső megjelenés: |
Aranysárga színű lé, felszínén olajcseppekkel, melyben szabálytalan méretű ás alakú sárgarépadarabok és különböző méretű májgaluskák láthatóak. |
|
Állomány: |
A leves hígan folyó, a répa és a májgaluska kellően átfőtt, puha. |
|
Illat: |
Harmonikus, jellegzetesen májgaluska illatú, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemesen fűszerezett, jellegzetes májas ízű, idegen íztől mentes. |
Zöldborsó főzelék(4 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fehér színű lében egyenletes nagyságú zöldborsó szemek találhatóak. |
|
Állomány: |
A főzelékalap sűrű, csomómentes. A borsó kellően átfőtt, nem széteső. |
|
Illat: |
Kellemesen édeskés, zöldborsó illatú, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemesen édeskés, jellegzetes zöldorsó ízű, idegen íztől mentes. |
Rántott csirkemell (10 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egyenletes vastagságú, aranybarna színű szelet. Egyenletes vastagságú panírréteg alatt, fehér hússzelet látható. A panír teljesen befedi a húst. |
|
Állomány: |
A panír ársült, ropogós, a hús puha, könnyen vágható, nem rágós. |
|
Illat: |
Kellemesen, harmonikus illatú, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikus, kellemesen fűszerezett, jellegzetes, idegen íztől mentes. |
Magvas tallér (4db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kerek alakú, világosbarna, fényes felületű, többféle, egész, felismerhető magvakkal (napraforgó, dió, mogyoró) szórt. |
|
Állomány: |
Nem morzsálódó, könnyen törhető, ropogós, átsült. |
|
Illat: |
Édes, kellemesen napraforgó illatű, harmonikus, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Édeskés, a napraforgó íze dominál, harmonikus, idegen íztől mentes. |
Körte (1db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Matt felületű. Egyik oldalán sárga, másik oldalán zöldes-sárga szívű, közepes méterű, kb. 1 cm-e, ütődésből származható sérülés látható, de ép, egészséges gyümölcs. |
|
Állomány: |
Érett gyümölcs, héja ropogós, húsa lédús, puha. |
|
Illat: |
Kellemesen, harmonikus, aromás illatú, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kevésbé jellegzetes, kissé savanykás-kesernyés, aromaszegény, idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad |
Májgaluska leves Csont vegyes Sertésmáj Sertés zsír Tojás Liszt Zsemlemorzsa Zsemle Fűszerpaprika Majoranna Só Ételízesítő Gyökér Karalábé Kelkáposzta Petrezselyemzöld Sárgarépa Vöröshagyma Zöldborsófőzelék Olaj Tej 1,5% Liszt Kristálycukor Só Petrezselyemzöld mirelit Zöldborsó mirelit |