Hajdú-Bihar megye - 6. számú vizsgálat - Vámospércs Városi Önkormányzat Élelmezési Intézmény Főzőkonyha
Hajdú-Bihar megye - 6. számú vizsgálat - Vámospércs Városi Önkormányzat Élelmezési Intézmény Főzőkonyha
6. számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző- és tálalókonyha):
Vámospércs Városi Önkormányzat Élelmezési Intézmény Főzőkonyha (4287 Vámospércs, Iskola út 4.)
A menü minősítése:
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.11.09. Napi adag: 26 adag/ebéd Főzőkonyha: u.a. |
Részletes érzékszervi minősítés:
Babgulyás (3 dl/adag)
Külső megjelenés: |
Barnás lében, barna szárazbab, közel azonos méretű sárgarépa karikák, karalábé darabok, zöld növényi darabkák láthatóak. A hús és a nokedli szabálytalan alakú és méretű. |
Állomány: |
Néhány babszem kissé kemény, a hús, a zöldségek kellően átfőttek. A nokedli megfőtt, nem szétázott. A lé közepesen sűrű. |
Illat: |
Harmonikus, jellegzetes fűszeres, idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Kellően sós és fűszeres, harmonikus, idegen íztől mentes. |
Kukoricás pogácsa (1 db/adag)
Alak: |
A pogácsák nem egyforma méretűek, az egyik tetején hosszanti vágat látható, a másik pogácsa vágatlan felszínű. |
Bélzet: |
Egyenletes színárnyalatú, a felhasznált liszt és a járulékos anyagok jellegének megfelelő állományú, csomómentes, egyenletesen lazított, összefüggő, laza szerkezetű, apró lyukacsos. |
Héj: |
Kissé fénytelen, kukoricadarával szórt, világos barna színű. |
Szag: |
A dúsítóanyagokra jellemző, kellemes, harmonikus, aromás illat |
Íz: |
Jellegtelen. |
Mandarin (1 db/adag)
Külső megjelenés: |
Kissé éretlen, fényes felületű. Kb. 3-4 cm átmérőjű. Könnyen bontható. |
Állomány: |
Lédús, friss, magot nem tartalmaz. |
Illat: |
Jellegzetes, aromás illatú. |
Íz: |
Enyhén savanyú, jellegzetes. |
Részletes összetétel/ anyaghányad 630 adagra vonatkoztatva |
Babgulyás Sertéscomb 22 kg Szárazbab 11 kg Zöldpaprika 2 kg Paradicsom 2 kg Vöröshagyma 3 kg Fokhagyma 0,2 kg Liszt 2 kg Tojás 20 db Petrezselyem 4 kg Karalábé 4 kg Fűszerpaprika 0,2 kg Bors 0,1 kg Só 0,8 kg Kukoricás pogácsa nem a konyhán készült |