Hajdú-Bihar megye - 5. számú vizsgálat - Borostyán Idősek Otthona - Egyek
Hajdú-Bihar megye - 5. számú vizsgálat - Borostyán Idősek Otthona - Egyek
5. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Borostyán Idősek Otthona (4069 Egyek, Veres P. utca 6-8.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.11.08. Napi adag: 26 adag/ebéd Főzőkonyha: Egyeki Szöghatár Nonprofit Kft. (4069 Egyek, Fő út 3.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Tarhonyaleves (5 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Felületén nagy piros színű zsírcseppek láthatóak. Leves színe paprikás-piros. Egyenletesen kockára vágott burgonyát, egyenletesen pirított csipetke tésztát, petrezselyemzöldet, kockázott paprikát tartalmaz. |
|
Állomány: |
A leves sűrűsége, a burgonya és a tészta aránya megfelelő. A burgonya és a tészta kellően átfőtt. |
|
Illat: |
Harmonikus, jellegzetesen paprikás, pirított tésztás illatú, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikus, kellően sós-fűszeres, a paprika és a pirított tészta íze egyaránt érezhető, idegen íztől mentes. |
Zöldbabfőzelék (3 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világos, tört fehér színű (tej habarásra emlékeztető), néhány kisebb lisztcsomót tartalmaz, a zöldbab métere változó (kb.:1-3 cm). |
|
Állomány: |
A főzelék kellően sűrű, megfelelő mennyiségű zöldbabot tartalmaz, ami kellően átfőtt. |
|
Illat: |
Ecetes, savanykás, harmonikus, jellegzetes illatú, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kevésbé harmonikus, mert az ecetes íz erőteljes, kellően sós, idegen íztől mentes. |
Pulykavagdalt (2 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
A külseje kissé sötétebb színű, a belseje világosabb barna. A golyók egyenletesek, szépen formázottak, tömörek. |
|
Állomány: |
Egyenletesen átsült, nem kérges, omlós, de nem széteső. |
|
Illat: |
Harmonikus, jellegzetes fűszeres, sült hús illatú, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellően sós és fűszeres, harmonikus, idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad 20 adagra vonatkoztatva |
Tarhonyaleves Füstölt szalonna 0,06 kg Étolaj 0,16 kg Tarhonya 0,42 kg Őrölt bors 0,002 kg Csemegepaprika 0,01 kg Só 0,04 kg Piros arany 0,02 kg Gulyáskrém 0,02 kg Burgonya 1,6 kg Hagyma 0,1 kg Zeller 0,3 db Natúr lecsó 0,08 kg Zöldbab főzelék Étolaj 0,16 l Tej 2,8% 0,64 l Tejföl 20% 0,64 l Liszt 0,432 kg Kristálycukor 0,04 kg Babérlevél 0,002 kg Só 0,04 kg Ecet 0,04 l Hagyma 0,06 kg Zöldbab (mirelit) 4 kg Pulyka vagdalt Pulyka felsőcomb filé 1,4 kg Étolaj 0,8 l Tojás 4 db Zsemlemorzsa 0,04 kg Kenyér 0,3 kg Őrölt bors 0,004 kg Só 0,04 kg Fokhagyma 0,02 kg
|