Hajdú - Bihar megye - 28. számú vizsgálat - Jó Pásztor Óvoda - Hajdúböszörmény
Hajdú - Bihar megye - 28. számú vizsgálat - Jó Pásztor Óvoda - Hajdúböszörmény
28. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Jó Pásztor Óvoda Főzőkonyha
(4220 Hajdúböszörmény, Kálvin tér 18.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,4 pont |
Menü: Magyaros zöldborsóleves, Lecsós sült csirkecomb, párolt rizs,
Káposzta saláta
Mintavétel ideje: 2018. június 5.
Mintavételi alap : 478 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: óvoda
Üzemeltető: Jó Pásztor Református Óvoda
(4220 Hajdúböszörmény, Kálvin tér 18.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Magyaros zöldborsóleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé tiszta, pirospaprikától színezett, enyhén narancs színű. A zöldségek felismerhetőek (sárgarépa, zöldborsó), egyenletes méretűek, jól tisztítottak. A levesbetét tetszetős, mennyisége nagyobb a zöldségek volumenéhez képest. A zöldfűszerek aránya és mennyisége megfelelő. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, jellemző sűrűségű. A zöldségek kellően átfőttek, puhák, rágási maradékot nem adnak. A levesbetét egyenletesen átfőtt, nem ázott.) Az alaplé hígan folyó, jellemző sűrűségű. A zöldségek kellően átfőttek, puhák, rágási maradékot nem adnak. A levesbetét egyenletesen átfőtt, nem ázott. |
| Illat: | A leves elnevezése és a bírált étel illata összhangban van. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellemzően ízesített, fűszerezett. A hagyma íze kissé kiérzik. Idegen íztől mentes. |
Lecsós sült csirkecomb, párolt rizs (7 + 15 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Rizs: A rizs törtfehér színű, az egész rizsszemek pergősek. Minimális fűszerszemcse látható benne. |
| Állomány: |
Rizs: Egyenletesen átfőtt, rágási maradékot nem ad. Lecsós sült csirkecomb: A hús szaftos, puha, rágási maradékot nem ad, a zöldségek egyenletesen átfőttek. |
| Illat: | Rizs: Tiszta, idegen szagtól mentes, jellegzetes, harmonikus. A rizs natúr illata érződik. Lecsós sült csirkecomb: Az étel elnevezése és a bírált étel illata összhangban van, arra jellemző. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Rizs: Jellegzetes, harmonikus, a gabona tiszta, natúr íze érződik, megfelelő sóhasználat mellett. Idegen íztől mentes. Lecsós sült csirkecomb: Telt ízhatású, jellemzően aromás. A hús és a lecsós szósz íze kiegészítik egymást. Idegen íztől mentes. |
Káposzta saláta
| Külső megjelenés: | A felhasznált zöldség (káposzta) friss, megfelelően tisztított, kártevőktől mentes. A felhasznált növény színe a fajtára jellemző. A káposzta apró darabos formában van jelen, jellemző fűszer (kömény) látható a salátában. |
| Állomány: | Roppanós, zsenge, friss, jellemző állagú, jól rágható, lédús. |
| Illat: | Édeskés, savanykás illatú, intenzív, harmonikus, aromás, jellemző. Idegen szagtól mentes, teljes élvezeti értékű. |
| Íz: | A felhasznált összetevőkre jellemző, édeskés, kissé savanykás, megfelelően ízesített, harmonikus, összetett íz. A felhasznált fűszer íze harmonikusan érezhető. Idegen íztől mentes. |