Hajdú - Bihar megye - 26. számú vizsgálat - Huszár Gál Gimnázium, Általános Iskola - Debrecen
Hajdú - Bihar megye - 26. számú vizsgálat - Huszár Gál Gimnázium, Általános Iskola - Debrecen
26. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Huszár Gál Gimnázium, Általános Iskola Főzőkonyha
(4030 Debrecen, Diószegi út 21.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 17,9 pont |
Menü: Gyümölcsleves, Párizsi csirkemell + zöldséges rizs, Vegyes vágott
Mintavétel ideje: 2018. május 17.
Mintavételi alap : 406 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év, 7-14 év, 15-19 év
Főzőkonyha: u.a.
Üzemeltető: Hit Gyülekezete Egyház
Részletes érzékszervi minősítés:
Gyümölcsleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Rózsaszín alaplé, megfelelő színintenzitás. Fahéj fűszerszemcsék és gyümölcsök (meggy, alma, szilva) láthatók benne. A sűrítés egyenletesen oszlik el, csomómentes. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű. A sűrítés homogén, sima. A gyümölcsök kellően átfőttek, puhák. |
| Illat: | Jellegzetes, édes illatú. A fűszerek és gyümölcsök illata összhangban van, harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Édeskés, jellegzetesen telt ízhatású, aromás. A leves elnevezése és a bírált étel íze összhangban van. Idegen íztől mentes. |
Párizsi csirkemell + Zöldséges rizs (7 + 20 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Rizs: A rizs törtfehér színű, hosszúkás formájú, felülete csillogó, fényes. Zöldséggel dúsított, a rizsszemek kisebb csomókban állnak össze. |
| Állomány: | Rizs: Egyenletesen átfőtt, kissé ragacsos, könnyen rágható, nem zsíros. A zöldségek kellően puhák. Párizsi csirkemell: A bundázás ropogós, de kissé olajos. A hús kellően átsült, puha, jól rágható. Az egyik szelet hús apró csontszilánkot tartalmazott. |
| Illat: | Rizs: Tiszta, idegen szagtól mentes, jellegzetes, harmonikus. A rizs natur illata érződik. Párizsi csirkemell: A húson kissé érződik a zsiradék illata. |
| Íz: | Rizs: Idegen íztől mentes. Megfelelően fűszerezett, a só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. Párizsi csirkemell: Jellegzetesen telt, karakteres. A bundázás jellegzetes sült íze és a hús íze harmonikusan érezhető. Idegen ízől mentes. |
Vegyes vágott
| Külső megjelenés: | A felhasznált zöldségek közel azonos méretűek, megfelelően tisztítottak, kártevőktől mentesek. A felhasznált növények színe a fajtájukra jellemző. A felönőlé tiszta áttetsző. |
| Állomány: | Roppanós, az összetevőkre jellemző állagú, jól rágható, lédús. |
| Illat: | Jellemző illatú, ecetes, intenzív, harmonikus. Idegen szagtól mentes, teljes élvezeti értékű. |
| Íz: | Harmonikus, intenzív, ecetes, megfelelően savanyított. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Gyümölcsleves
Meggy mirelit
Főzőtejszín 3 l
Alma 9 kg
Vaníliás cukor 1 kg
Kristálycukor
Liszt
Párolt csirkemell + Zöldséges rizs
Csirkemell
Tojás
Só
Liszt
Olaj
Mexikói vegyeszöldség mirelit
Rizs