Hajdú - Bihar megye - 25. számú vizsgálat - Csodavár Óvoda - Mikepércs
Hajdú - Bihar megye - 25. számú vizsgálat - Csodavár Óvoda - Mikepércs
25. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Csodavár Óvoda Tálalókonyha
(4271 Mikepércs, Petőfi utca 34.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 20 pont |
Menü: Házi reszelttészta leves, Zöldbabfőzelék, sertésvagdalt
Mintavétel ideje: 2018. május 15.
Mintavételi alap : 70 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Főzőkonyha: Mikepércs Önkormányzat Étkező - Konyha
(4271 Mikepércs, Óvoda utca 3.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Házi reszelttészta leves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Opálos, sárgás-barnás színű lé, a tetején kellő mennyiségben paprikától színezett olajcseppek láthatóak. A lében egyenletes méretű burgonyakockák és enyhén pirított reszelttészta található. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a burgonya és a tészta kellőan átfőtt, nem ázott. |
| Illat: | Jellegzetes, harmonikus, a paprikás és az enyhén pirított illat jól érezhető. Tiszta, idegen illattól mentes. |
| Íz: | Telt, aromás, a paprika íze kellemesen érezhető, a só ízfokozó hatása megfelelő. Tiszta, idegen íztől mentes. |
Zöldbabfőzelék, Sertésvagdalt (2dl + 7 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
|
| Állomány: | Zöldbabfőzelék: jellemző sűrűségű, csomómentes, a zöldség átfőtt. Sertésvagdalt: megfelelően átsült, a fűszereloszlás egyenletes, hús-zsíradék arány megfelelő. |
| Illat: | Zöldbabfőzelék: megnevezésre jellemzően savanykás, a zöldbab illata felismerhető. Idegen illattól mentes, tiszta. Sertésvagdalt: kellemesen fűszeres, harmonikus. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Zöldbabfőzelék: enyhén savanykás, édeskés, friss zöldség ízű. Idegen íztől mentes. Sertésvagdalt: megfelelően fűszerezett. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Házi reszelttészta leves
Burgonya 7,5 kg
Ételízesítő 0,1 kg
Vöröshagyma 1 kg
Só 0,16 kg
Liszt 1 kg
Tojás
Olaj
Fűszerpaprika
Zöldbabfőzelék
Zöldbab mirelit 20 kg
Olaj 1,5 l
Tejföl 5 l
Ecet 0,5 l
Fokhagyma 0,2 kg
Liszt
Babérlevél
Só
Sertésvagdalt
Sertés comb 9,5 kg
Zsemle
Só
Bors
Fűszarpaprika
Tojás