Hajdú-Bihar megye – 15.számú vizsgálat – Bocskai Iskola, Iskola utcai Tagintézmény – Tálalókonyha
Hajdú-Bihar megye – 15.számú vizsgálat – Bocskai Iskola, Iskola utcai Tagintézmény – Tálalókonyha
15. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Bocskai Iskola, Iskola utcai Tagintézmény - Tálalókonyha
(4080 Hajdúnánás, Iskola utca 6.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,8 pont |
Menü: Gyümölcsleves, Paprikásburgonya virslivel, Uborkasaláta
Mintavétel ideje: 2017. szeptember 26.
Mintavételi alap : 220 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-10 év
Főzőkonyha: Hajdúnánási Gyermek- és Közétk. Nonprofit Kft.
(4080 Hajdúnánás, Bocskai u. 6.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gyümölcsleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sötét rózsaszínű, opálos, csomómentesen sűrített alaplében jellemző színű és beazonosítható eperszemek, magozott meggyszemek és ribizli szemek találhatók megfelelő és arányos mennyiségben. A levesben apró barnás fűszerszemcsék láthatók. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű, sima, csomómentes, a gyümölcsök megfelelő állományúak, puhák, egy-két eperszem kissé szétesett. |
| Illat: | Jellegzetes, édeskés-savanykás, a gyümölcsök illata és a fahéj-szegfűszeg karakteres illata harmonikusan érződik. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, telt, édeskés-savanykás, a gyümölcsök íze és a fahéj-szegfűszeg karakteres íze harmonikusan érződik. Idegen íztől mentes. |
Paprikásburgonya virslivel (30 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Pirospaprikától narancsos-barnásra színezett, szaftos alaplében szabálytalan alakúra darabolt a zsiradéktól narancsosra színezett burgonyadarabok és 2-3 mm vastagságú kolbászkarikák és piszkosrózsaszínes-barnás színű, néhol szétfőtt 3 mm vastagságú virsli karikák láthatók arányos mennyiségben. Zöldpaprika darabkákat és fekete fűszerszemcséket tartalmaz. |
| Állomány: | Megfelelő sűrűségű, szaftos. A burgonya egy része és a virsli szétfőtt, málló, pépes. A kolbász rugalmatlan, de átfőtt. |
| Illat: | A burgonya és fűszerpaprika illata mellett a füstölt kolbász illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A füstölt íz elnyomja az ételre jellemző harmonikus ízhatást. Kissé kesernyés. Idegen íztől mentes. |
Uborkasaláta
| Külső megjelenés: | Héjától megfosztott, jellemző, világoszöld színű, megfelelő és egyenletes vastagságúra szelt kígyóuborka karikák láthatók megfelelő mennyiségű, átlátszó, tiszta felöntőlében. Tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: | Az uborka roppanós friss hatású, kellően átérett a felöntőlében. |
| Illat: | Illata megfelelően savanykás-édeskés, jellemző. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Édes íz dominál, savanykás íz nem érződik. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra vonatkoztatva:
Gyümölcsleves
Erdeigyümölcs keverék mirelit 6,5 kg
Búzaliszt 0,6 kg
Fahéj 0,04 kg
Kristálycukor 1 kg
Szegfűszeg 0,03 kg
Tejföl 3,5 l
Paprikás burgonya virslivel
Burgonya 20 kg
Őrölt bors 0,005 kg
Fűszerpaprika 0,02 kg
Füstölt kolbász 1 kg
Lecsó konzerv 1 kg
Olaj 0,4 l
Só 0,02 kg
Virsli 5 kg
Vöröshagyma 1,2 kg
Uborkasaláta
Uborka 7 kg
Ecet 0,6 l
Kristálycukor 0,6 kg
Só 0,06 kg