Hajdú-Bihar megye- 13.számú vizsgálat-Középkerti Álatlános Iskola-Hajdúböszörmény
Hajdú-Bihar megye- 13.számú vizsgálat-Középkerti Általános Iskola-Hajdúböszörmény
13. számú vizsgálat - Mintavétel helye: (főző-és tálalókonyha)
Középkerti Álatlános Iskola Főzőkonyha (4220 Hajdúböszörmény, Erdély út 37.)
A menü minősítése:
| kiválóan megfelelt | átlag feletti | ÁTLAGOS | átlag alatti | nem megfelelő |
Menü: Burgonyaleves, Kínai csirkeragu, Párolt rizs
Mintavétel ideje: 2017. május 22.
Napi adag: 411 adag/ebéd
Főzőkonyha: u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Burgonyaleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás barna színű lében, közel azonos méretűre vágott (kb. 1x1 cm) burgonya darabok és kockatészta, illetve kevés petrezselyem levél található. A felületén apró paprikás zsírcseppek. |
| Állomány: | A leves opálos. A burgonya kellően átfőtt, a tészta kissé túlfőtt. |
| Illat: |
Jellegzetes, idegen szagtól mentes, tiszta. |
| Íz: | Idegen íztől mentes. Kevésbé harmonikus, a fűszer íze dominál, elnyomja a burgonya jellegzetes ízét. |
Kínai csirkeragu (8-9 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A sárgás színű szaftban közel azonos méretű csirkehús darabok, eltérő méretű ananászdarabok és sötétbarna gomba látható. |
| Állomány: | A ragu minden eleme kellően átfőtt, puha. |
| Illat: | Kellemesen harmonikus, fűszeres illatú, idegen szagtól mentes, tiszta. |
| Íz: | Kellemesen harmonikus, jellegzetesen fűszerezett, idegen íztől mentes. |
Párolt rizs (20-25 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Csontfehér színű, többségében különálló, pergő, hosszúkás rizsszemek. |
| Állomány: | Puhára főtt, nem ragacsos, kellően rugalmas. |
| Illat: | Jellegzetes rizs illatú, idegen szagtól mentes, tiszta. |
| Íz: | Jellegzetesen, idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Burgonyaleves
Olaj
Liszt
Levestészta
Őrölt bors
Fűszerpaprika
Petrezselyem, morzsolt
Só
Burgonya
Fokhagyma
Vöröshagyma
Lecsó konzerv
Kínai csirkeragu
Csirkemell filé
Olaj
Őrölt bors
Só
Kínai édes-savanyú alap
Ananászbefőtt
Párolt rizs
Olaj
Rizs
Só