Győr-Moson-Sopron megye - 31. számú vizsgálat - Bercsényi Iskola Tálalókonyha - Győr
Győr-Moson-Sopron megye - 31. számú vizsgálat - Bercsényi Iskola Tálalókonyha - Győr
31. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Bercsényi Iskola Tálalókonyha
(9025 Győr, Cinka Panna u. 2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,1 pont |
Menü: Sertésraguleves, Mákos metélt
Mintavétel ideje: 2018. június 6.
Mintavételi alap : 65 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 14-19 év
Főzőkonyha: Nyugatmagyar Vendéglátó Zrt. 2. sz. üzeme
(9021 Győr, Kossuth Lajos u. 7.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Sertésraguleves (4 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás színű, opálos alaplében megfelelő mennyiségben látható szabálytalan alakúra és méretűre darabolt narancsos sárgarépa, tört fehér petrezselyemgyökér és jellemző színű zöldborsó. A hús egyenetlen méretűre kockázott, jól tisztított. Tetején megfelelő mennyiségű zsiradékcsepp gyöngyözik. A leves kevés zöldfűszer levél darabokat tartalmaz. A levesbetét tört fehér színű eperlevél tészta. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű, a hús jól átfőtt, puha, a zöldségek és a levesbetét túlfőttek. |
| Illat: | A hús és a zöldségek illata harmonikus, de nem elég intenzív. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Az összetevő íze harmonikusan érződik, megfelelően ízesített, fűszerezett, telt ízhatású. Idegen íztől mentes. |
Mákos metélt (30 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Krém fehér színű, közel azonos hosszúságú metélt kifőtt tészta felületén fekete-fehér szemcséket tartalmazó, viszonylag kevés mennyiségű porcukros mák szórat látható, amit a fogyasztó keveréssel oszlat el . Tetszetős megjelenésű, étvágygerjesztő. |
| Állomány: | A tésztadarabok többnyire jól átfőttek, a mák egyenletesre darált, nem csomós, a cukorral együtt jól elkevert. |
| Illat: | A főtt tészta semleges, tiszta illatához a mák kesernyés-édeskés, aromás-karakteres illata harmonikusan illeszkedik. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A főtt tészta semleges, tiszta ízéhez a mák kesernyés-édeskés, karakteres íze harmonikusan illeszkedik, de a mák mennyisége kevés, ami az ízhatáson is érződik. Idegen íztől mentes. |
Alma (1 db/adag)
| Külső megjelenés | 6-7 cm átmérőjű, jellemző alakú, sárgászöld színű, egészséges, ép alma a gyümölcs. |
| Állomány | Friss, roppanós, jól rágható, a gyümölcsre jellemző állományú. |
| Illat | A gyümölcsre jellemző harmonikus, intenzív illatú. Idegen illat nem érződik. |
| Íz | Édes-savanykás, aromás, érett gyümölcsre jellemző ízű. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adag:
Sertésraguleves
Sertés színhús 6 kg
Levestészta 0,7 kg
Fekete őrölt bors 0,01 kg
Fűszerpaprika 0,03 kg
Só 0,1 kg
Sárgarépa 2,5 kg
Vöröshagyma 0,5 kg
Gyökérkocka mirelit 1 kg
Karalábé mirelit 0,4 kg
Zeller kocka mirelit 0,5 kg
Zöldborsó mirelit 2,8 kg
Natúr lecsó konzerv 0,3 kg
Olaj 0,5 l
Petrezselyemzöld csomó 3
Mákos metélt
Durum száraztészta 9 kg
Olaj 1 l
Porcukor 1 kg
Mák 3,2 kg