Győr-Moson-Sopron megye - 23. számú vizsgálat - Rajkai Napköziotthonos Óvoda és Bölcsőde - Rajka
Győr-Moson-Sopron megye - 23. számú vizsgálat - Rajkai Napköziotthonos Óvoda és Bölcsőde - Rajka
23. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Rajkai Napköziotthonos Óvoda és Bölcsőde Tálalókonyha
(9224 Rajka, Szent István u. 14.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,5 pont |
Menü: Csirkeraguleves, Kakaóscsiga
Mintavétel ideje: 2018. május 30.
Mintavételi alap : 26 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 és felnőtt
Főzőkonyha: Rajkai Napköziotthonos Óvoda és Bölcsőde Főzőkonyha
(9224 Rajka Kossuth u. 83.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Csirkeraguleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Halványsárga színű, opálos alap lében megfelelő mennyiségben látható 1x1 cm-es kockára darabolt narancsos sárgarépa, tört fehér petrezselyemgyökér és jellemző színű zöldborsó. A hús egyenletes méretűre kockázott, jól tisztított tetején megfelelő mennyiségű zsiradékcsepp gyöngyözik. A leves zöld fűszerlevél darabokat tartalmaz. A levesbetét tört fehér színű orsó alakú tészta. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű, az összetevők egyenletesen és jól átfőttek, puhák, jól rághatók, egy-két petrezselyemgyökér fás. |
| Illat: | Jellegzetes, telt, a hús és a zöldségek illata harmonikus. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Az összetevők íze harmonikusan érződik, megfelelően ízesített, fűszerezett, telt ízhatású. Idegen íztől mentes. |
Kakaóscsiga (3 db /adag)
| Külső megjelenés: |
3 db kakaós ízesítésű kelt tésztából készült csiga a második fogás, ami kb. 10 cm átmérőjű, kerek, kb. 3-4 cm magas, csiga alakúra tekert, a tésztarétegek között kakaóval töltött. A kakaós csiga sárgás-barnás színű, matt fényű. |
| Állomány: | A kakaós csiga bélzete rugalmas, jól lazított, csomómentes, jól megkelt. A töltelék csomómentes, mennyisége a tésztához képest megfelelő, egyformán eloszlatott. |
| Illat: | Kelt, sült tészta illata érezhető, intenzív a kakaós illat. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kelt tészta íze és a kakaó íze harmonikus, jellegzetes. Idegen íztől mentes. |