Győr-Moson-Sopron megye - 21. számú vizsgálat - Kimle Nemzetiségi Óvoda
Győr-Moson-Sopron megye - 21. számú vizsgálat - Kimle Nemzetiségi Óvoda
21. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Kimle Nemzetiségi Óvoda Tálalókonyha
(9181 Kimle, Cseregle u. 5.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,9 pont |
Menü: Burgonyaleves, Székelykáposzta, Félbarna kenyér
Mintavétel ideje: 2018. május 2.
Mintavételi alap : 46 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 év
Főzőkonyha: Egyetem Étterem Mosonmagyaróvár
Kimlei Főzőkonyha
(9181 Kimle Fő u. 112.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Burgonyaleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Fűszerpaprikától narancsosra színezett, sűrítést tartalmazó opálos alaplében egyenetlen méretűre darabolt sárgásfehér színű burgonyakockák, narancsos színű, közel egyenletes kockázott sárgarépa, és tört fehér színű fehérrépakockák és egyenletes méretűre aprított zöld fűszerlevelek úsznak, alján fekete borsszemcsék, kis mennyiségben főtt hagymaszálak is láthatók. A leves tetején nagyobb méretű narancsos zsiradékcseppek láthatók. A zöldségek mennyisége és arányuk megfelelő. Apró tésztatörmelék formája a szétfővéstől nem beazonosítható. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű, opálos. A zöldségek átfőttek, puhák, a burgonya nem egyenletesen főtt át, a sárgarépa és a levesbetét túlfőtt. |
| Illat: | Savanykás illatú, telt, jellemző. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Savanykás ízű, a zöldfűszer íze dominál, a fagyasztott zöldségre jellemző jellegzetes íz is érezhető. Idegen íztől mentes. |
Székelykáposzta (20 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
A fűszerpaprikától narancsszínűre színezett tejfölre emlékeztető termékkel megfelelően sűrített főétel sok híg lét tartalmaz. A káposzta egyenletesen szeletelt, barnáspirosas színű. A barnás, szabálytalan alakúra vágott húskockák többnyire jól tisztítottak. Tetején piros zsírcsepp, láthatók. |
| Állomány: | A lé a kelleténél hígabb, a káposzta és a hús megfelelően átfőtt, a hús puha, szálasan omlós. |
| Illat: | A hús és a savanykás káposzta illata harmonikusan érződik. Idegen szag nem érezhető. |
| Íz: | A fűszeres hús és a káposzta kelleténél erősebben savanykás íze érezhető. Idegen íz nem érezhető. Tartalmas főétel. |
Félbarna kenyér
| Külső megjelenés: | A kb. 12x15 cm-es, 1,5 cm vastagságú formában sütött egész kenyérszelet héja összefüggő, aranybarna színű, arányosan domború, az alsó része szabályos. A bélzet a felhasznált lisztre jellemző, drappos színű. A bélzet a héjtól nem elválló. |
| Állomány: | A bélzet egyenletesen lazított, rugalmas, puha, megfelelően lyukacsos, csomómentes. |
| Illat: | A felhasznált lisztre jellemző, aromás, tiszta gabona illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, tiszta, enyhén savanykás, minden idegen íztől mentes. |