Győr-Moson-Sopron megye – 19. számú vizsgálat – Dénesfai Rózsadomb Óvoda Tálalókonyha
Győr-Moson-Sopron megye – 19. számú vizsgálat – Dénesfai Rózsadomb Óvoda Tálalókonyha
19. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Dénesfai Rózsadomb Óvoda Tálalókonyha
(9365 Dénesfa, Fő u. 13.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,0 pont |
Menü: Köménymagleves, Lecsós csirkemell párolt rizzsel,
Káposztasaláta
Mintavétel ideje: 2017. május 17.
Mintavételi alap : 16 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Főzőkonyha: Beledi ÁMK Konyha
(9343 Beled, Rákóczi út 122.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Köménymagleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától narancsos-barnára színezett, opálos jellemző sűrűségű alaplében zöldfűszer darabok, feketebors-szemcsék láthatók, tetején narancsos zsírcseppek gyöngyöznek. A levesbetétet alkotó betűtészta megfelelő mennyiségben van jelen, de kissé szétázott. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű, a sűrítés egynemű, homogén, a levesbetét kissé túlfőtt. |
| Illat: | A leves jellemző illatú, a kömény illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A leves harmonikus, jellemzően fűszerezett, a kömény íze érezhető. Idegen íztől mentes. |
Lecsós csirkemell párolt rizzsel (1-2 dl +16 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Megfelelő sűrűségű, pirospaprikától narancsosra színezett lecsós alapból származó zöldpaprika-csíkokat, paradicsomhéjat, hagymadarabokat, fekete fűszerszemcséket, zöld fűszerdarabokat, tartalmazó szaftban különböző méretűre (2x1 cm, 5x2 cm) és szabálytalan alakúra vágott törtfehér színű, szafttal színezett csirkemell darabok láthatók megfelelő és a szafthoz képest arányos mennyiségben. Tetején megfelelő mennyiségű zsiradékcseppek gyöngyöznek. A rizs törtfehér színű, némelyik szem barnára elszíneződött jellemző, hosszúkás alakú, pergős, felületén feltehetően ételízesítőből származó fűszerszemcsék láthatók. Összhatásában tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: | A szaft megfelelő sűrűségű, sűrűn folyó, csomómentes, a benne található paprika és paradicsomdarabok rágási maradékot nem adnak. A hús jól tisztított, jól átfőtt, puha, jól rágható. A rizs pergős, kissé száraz, némelyik szem keményebb, de a szaftos hússal együtt fogyasztva megfelelő állományú. |
| Illat: | A rizs tiszta, semleges gabona illatú, a szaftos hús jellegzetes, lecsóra emlékeztető hagymás-paradicsomos illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A rizs tiszta, gabona ízével a szaftos hús, karakteres, lecsóra jellemző, édes-savanykás, paradicsomos-hagymás íze megfelelően harmonizál. A só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. Összhatásában tetszetős, telt, karakteres. Idegen íztől mentes. |
Káposztasaláta (7- 9 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Tört fehér színű, hosszú, közel azonos csíkokra gyalult édeskáposzta a savanyúság, melyben néhány gyalult hagymadarab is látható, felöntő lé nélkül. Fűszerezettségre utaló szemcse, fűszerdarab nem látható. |
| Állomány: | A káposzta többnyire ropogós, megfelelő állományú. |
| Illat: | Édeskés-ecetes illatú, jellegtelen, fűszerszegény. Idegen illat nem érződik. |
| Íz: | Édes, kissé ecetes-savanykás ízű, édesítőszerre emlékeztető utóízzel, fűszerezettség nem érezhető. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra vonatkoztatva:
Köménymagleves
Ételízesítő só mentes 0,8 kg
Fűszerpaprika 0,05 kg
Húsos csont 1 kg
Őrölt kömény 0,5 kg
Liszt 0,4 kg
Olaj 0,4 l
Petrezselyemlevél 0,01 kg
Só 0,12 kg
Vöröshagyma 0,5 kg
Lecsós csirkemell
Őrölt bors 0,2 kg
Csirkemell 4 kg
Fűszerpaprika 0,1 kg
Lecsó 0,5 kg
Olaj 0,4 l
Só 0,12 kg
Vöröshagyma 1 kg
Párolt rizs
Ételízesítő só mentes 0,08 kg
Olaj 0,4 l
Rizs 6 kg
Só 0,12 kg
Káposzta saláta
Fejeskáposzta 6 kg
Őrölt kömény 0,2 kg
Ecet 0,3 l
Kristálycukor 0,5 kg
Só 0,05 kg
Vöröshagyma 0,3 kg