Győr-Moson-Sopron megye-12.számú vizsgálat-Általános Iskola Tálalókonyha
Győr-Moson-Sopron megye-12.számú vizsgálat-Általános Iskola Tálalókonyha
12.számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Általános Iskola Tálalókonyha (9023 Győr, Vágóhíd út 4.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.05.31. Napi adag: adag/ebéd Főzőkonyha: Nyugatmagyarországi Zrt. Báziskonyha (9023 Győr)
|
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldség leves (3dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halványsárga enyhén zavaros lében apró kockára vágott fehérrépa, vékonyra szeletelt sárgarépa különböző méretű, szabálytalan alakú, tört-fehér színű reszelt tészta. Tetején apró, átlátszó zsírcseppek, alján petrezselyem törmelék látható. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, a sárgarépa túl puha, a fehérrépa enyhén fás, de puhára főtt. A tészta túlfőtt. |
|
Illat: |
Kissé jellegtelen, a zöldségek illata kevésbé érződik, a szétázott tészta illata dominál. |
|
Íz: |
Gyengén fűszerezett, a mirelit zöldségek íze érezhető. Idegen íztől mentes. |
Zöldborsó főzelék (3dl/adag), Vagdalt (1db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halványzöld színű főzelékalapban egyenletes méretű zöldborsó. A főzelékben apró zöldfűszer levélkék (petrezselyem) találhatók. A vagdalt 6-7 cm átmérőjű, 2,5 cm vastag, sötétbarnára sült, pogácsa alakú készítmény. Belül fakóbarnás színű, pépes masszában fekete fűszerszemcsék láthatók. |
|
Állomány: |
A főzelék kellően sűrű, csomómentes, a borsó konzerv-borsóra jellemzően puha. A vagdalt belseje pépes, puha, külseje is inkább puha, mint ropogós. |
|
Illat: |
A főzelék édeskés, zöldborsó illatú. A vagdalt jellegtelen „kenyér” illatú. Idegen szagtól mentes |
|
Íz: |
A főzelék harmonikus, édeskés, a zöldborsó íze dominál. A vagdalt enyhén kenyér ízű kissé jellegtelen, de a fokhagyma íze érezhető. |
Teljes kiőrlésű kenyér (1 szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
Formában sült 10x10x1,5 cm nagyságú kenyérszelet. Héja világosbarna, belseje drapp színű, korpaszemcsékkel tarkított. |
|
Állomány: |
Egyenletesen lazított, de kissé száraz. A héja kemény. |
|
Illat: |
Jellegzetes, savanykás, gabona illatú. |
|
Íz: |
Enyhén savanykás, kissé aromaszegény. |
Kókuszos sütemény (1 szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 8,5×3,5×2,5 cm-es téglalap alakú sütemény. Az alja barna színű linzer jellegű tészta, fölötte kb. 1-2 mm-es meggy bordó gyümölcsíz és a tetején 1,5 cm-es kókuszos réteg. A teteje arany barnára sült. |
|
Állomány: |
Az alsó réteg puha, a kókuszos réteg szétmálló. |
|
Illat: |
Jellegzetes kókusz illatú. |
|
Íz: |
A sütemény ízvilágát elrontja a két réteg közötti enyhén idegen ízű gyümölcsíz. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Zöldség leves Zeller Vöröshagyma Sárgarépa Karalábé Gyökér Kömény Fűszerpaprika Fekete őrölt bors Olaj Liszt Tojás Só Csont (vegyes)
Zöldborsófőzelék Zöldborsó (mirelit) Petrezselyemzöld Olaj Liszt Tej 1,5% Vagdalt Sertés színhús Olaj Tojás Zsemlemorzsa Zsemle, kifli Fekete őrölt bors Fűszerpaprika Fokhagyma Vöröshagyma Kókuszos sütemény
|