Vissza

Fokozottan ügyeljenek a vállalkozások a tojások kezelésére

Fokozottan ügyeljenek a vállalkozások a tojások kezelésére

Fokozottan ügyeljenek a vállalkozások a tojások kezelésére
2016. december 7.

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) felhívja az élelmiszervállalkozások (forgalmazók, főzőkonyhák) figyelmét, hogy kiemelten ügyeljenek a tojások kezelésére vonatkozó élelmiszerbiztonsági előírásokra.

Hazánkban a közelmúltban lezajlott három tömeges, tojásos étel okozta ételfertőzés kivizsgálásában is azonosították a hatóságok azt a kórokozót (Salmonella Enteritidis PT8, MLVA2-9-7-3-2 törzs), amely – a RASFF rendszeren keresztül októberben érkezett értesítés szerint – a lengyel étkezési tojások okozta európai élelmiszerjárványban érintett. A megbetegedettek száma a három hazai eseménynél meghaladt a 130-at.

Mindhárom ételfertőzés közétkeztetésben történt, és valamennyinél lengyel termelőktől származó, magyarországi tojáscsomagolóból értékesített tojással készítették el az ételeket (madártejet, vargabélest és galuskát). A történtek a tojások kezelésére vonatkozó élelmiszerbiztonsági előírások betartásával megelőzhetők lettek volna.

A NÉBIH összegyűjtötte a közétkeztetők, vendéglátók, cukrászatok és hidegkonyhai előállítók számára a legfontosabb tudnivalókat:

  1. A tojás kezelésére és a tojásos ételek készítésére vonatkozó élelmiszerbiztonsági szabályok átlátható, részletes formában megtalálhatóak a Vendéglátás és Étkezetés Nemzeti Jó Higiéniai Útmutatóban (GHP). Ezektől eltérni a jelenlegi helyzetben aggályos! Az útmutató ingyenesen letölthető a NÉBIH honlapjáról.
  2. Kiemelt figyelmet és körültekintést igényel a Lengyelországból származó tojások felhasználása. Még a fertőtlenített tojások esetében is kockázatos olyan ételeket készíteni ezekkel, amelyek felületes hőkezelést kapnak. Ilyenek például a rántotta, a tojásos galuska, a sodók, a vanília-öntet, a sárgakrémek, a somlói galuska, a vargabéles, a máglyarakás, a lágy tojás, a tükörtojás, a majonéz, a tartármártás és a tojáshabos sütemények.
  3. A tojások elkülönített kezelésekor (átvétel, tárolás, fertőtlenítés, feltörés) fokozott kell ügyelni az ilyenkor szokásos alapvető higiéniai előírások betartására, amivel megelőzhető a kézzel, eszközökkel és munkaruhával átvitt keresztszennyezés.
  4. Hívják fel a tojások kezelésével foglalkozók figyelmét a fokozott veszélyre és a személyi higiénés szabályokra, különösen a kézmosásra; a jelölt, elkülönített eszközök és munkaruha használatára; az alapos hőkezelésre, valamint a meleg ételek +63 °C felett, a hideg élelmiszerek 0- +5 °C közötti készen tartására.
  5. Lengyelországból származó tojásokat fertőtlenítés nélkül nem tanácsos felhasználni.
  6. Lengyelországból származó tojások felhasználásakor javasolt a tojásokon fellelhető azonosítószámot minden alkalommal felírni, vagy lefényképezni és azt megőrizni.

Kapcsolódó anyagok:
Kiemelten ellenőrzi a hatóság a lengyel tojásszállítmányokat
Eddig hét országot érint a Szalmonella járvány
Amit a tojás jelöléséről tudni kell
Élelmiszerbiztonsági jótanácsok tojásos ételek készítéséhez
Kérdezz-felelek a szalmonella okozta megbetegedésekről

A lengyel tojásokon a HU jelzés helyett PL jelzés látható.

Átlagos (0 Szavazatok)

Friss hírek

Komárom-Esztergom megye-28. számú vizsgálat-Szent Margit Általános Iskola Tálalókonyha- Tatabánya
2017. május 24, szerda

Komárom-Esztergom megye-28. számú vizsgálat-Szent Margit Általános Iskola Tálalókonyha- Tatabánya

Komárom-Esztergom megye-27. számú vizsgálat-Élménygazdag Néphagyományőrző Alalpítványi Óvoda -Tatabánya
2017. május 24, szerda

Komárom-Esztergom megye-27. számú vizsgálat-Élménygazdag Néphagyományőrző Alalpítványi Óvoda -Tatabánya

Nógrád megye-31.számú vizsgálat-Lorántffy KollégiumTálalókonyha -Salgótarján
2017. május 24, szerda

Nógrád megye-31.számú vizsgálat-Lorántffy KollégiumTálalókonyha -Salgótarján

Budapest XVI.ker.-151.számú vizsgálat-Hunyadi János Általános Iskola Tálalókonyha
2017. május 24, szerda

Budapest XVI.ker.-151.számú vizsgálat-Hunyadi János Általános Iskola Tálalókonyha

Budapest II.ker.-150.számú vizsgálat-Budakeszi úti Óvoda Tálalókonyha
2017. május 24, szerda

Budapest II.ker.-150.számú vizsgálat-Budakeszi úti Óvoda Tálalókonyha

Budapest XIII.ker.-149.számú vizsgálat-Eötvös József Általános Iskola Tálalókonyha
2017. május 24, szerda

Budapest XIII.ker.-149.számú vizsgálat-Eötvös József Általános Iskola Tálalókonyha

Nógrád megye-30.számú vizsgálat-Mackóvár Központi Óvoda-Salgótarján
2017. május 23, kedd

Nógrád megye-30.számú vizsgálat-Mackóvár Központi Óvoda-Salgótarján

Veszprém megye-64.számú vizsgálat-Tótvázsony Község Önkormányzat Főzőkonyha
2017. május 23, kedd

Veszprém megye-64.számú vizsgálat-Tótvázsony Község Önkormányzat Főzőkonyha

Fejér megye - 59.számú vizsgálat - Gárdonyi Óvoda-Gárdonyi Tagóvoda
2017. május 22, hétfő

Fejér megye - 59.számú vizsgálat - Gárdonyi Óvoda-Gárdonyi Tagóvoda

Veszprém megye-63.számú vizsgálat-Napsugár Óvoda Tálalókonyha-Öskü
2017. május 22, hétfő

Veszprém megye-63.számú vizsgálat-Napsugár Óvoda Tálalókonyha-Öskü

Veszprém megye-62.számú vizsgálat-Evangélikus Keresztény Óvoda Tálalókonyha
2017. május 22, hétfő

Veszprém megye-62.számú vizsgálat-Evangélikus Keresztény Óvoda Tálalókonyha

Budapest XVII.ker.-148.számú vizsgálat-Balassi Gimnázium Tálalókonyha
2017. május 22, hétfő

Budapest XVII.ker.-148.számú vizsgálat-Balassi Gimnázium Tálalókonyha

Nógrád megye-29.számú vizsgálat-3315. Diákétterem-Pásztó
2017. május 9, kedd

Nógrád megye-29.számú vizsgálat-3315. Diákétterem-Pásztó

Jász-Nagykun-Szolnok megye-44.számú vizsgálat-Tószegi Óvodai Tagintézmény -Tószeg
2017. május 8, hétfő

Jász-Nagykun-Szolnok megye-44.számú vizsgálat-Tószegi Óvodai Tagintézmény -Tószeg

Jász-Nagykun-Szolnok megye-43.számú vizsgálat-Szolnok Városi Óvodák Zengő Tagintézmény -Szolnok
2017. május 8, hétfő

Jász-Nagykun-Szolnok megye-43.számú vizsgálat-Szolnok Városi Óvodák Zengő Tagintézmény -Szolnok

Somogy megye-49.számú vizsgálat-Mesepark Óvoda Tálalókonyha-Marcali
2017. május 8, hétfő

Somogy megye-49.számú vizsgálat-Mesepark Óvoda Tálalókonyha-Marcali