Fejér megye - 78. számú vizsgálat - István Étterem és Panzió - Velence
Fejér megye - 78. számú vizsgálat - István Étterem és Panzió - Velence
78. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
István Étterem és Panzió Főzőkonyha
(2481 Velence, Templom köz 8-10.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,5 pont |
Menü: Legényfogó leves, Meggyespite
Mintavétel ideje: 2018. július 17.
Mintavételi alap : 130 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 10-14 év
A főzőkonyha üzemeltetője: Sénik István
(2481 Velence, Templom köz 10.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Legényfogó leves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos, sárgásbarna színű. Apró gyöngyöző zsiradékcseppeket kellő mennyiségben és arányban tartalmaz. Zöldfűszerdarabokat és fekete fűszerszemcséket tartalmaz. Közel azonos méretű, jól tisztított sárgarépa, petrezselyemgyökér és gomba darabokat tartalmaz. A hús és a májdarabok kb.:1,5x1,5 cm-es méretűek, közel azonos nagyságúak, jól tisztítottak, rágási maradékot nem adnak. A sűrítés csomómentes, sima, homogén. A levesbetét sárgás színű eperlevél tészta, mely csomókban összetapad. A levesbetét mennyisége az alapléhez viszonyítva arányos. Összességében tetszetős, idegen anyagtól mentes. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű, a sűrítés homogén, csomómentes, sima. A zöldségek, a hús, a máj és a levesbetét kellően puha, megfelelően átfőtt, rágási maradékot nem ad. |
| Illat: | Az illata jellegzetes, telt, a zöldségek, a fűszerek a hús és a máj illata harmonikusan érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, telt, karakteres, aromás ízhatású, a zöldségek, a fűszerek, a hús és a máj íze harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Meggyes pite (2 db /adag)
| Külső megjelenés: | 2db, kb.:8x8x2,5 cm-es, téglatest alakú, porcukorral hintett, élénksárga színű tészta. Kevés meggyet tartalmaz egyenletes eloszlásban. Egyenletesen átsült, a tészta nem törött, alaktartó, rugalmas, egyenletes vastagságú. |
| Állomány: | Megfelelően és egyenletesen átsült, laza szerkezetű, homogén, nem csomós. A tészta kissé száraz és morzsálódik. A meggy egyenletesen átsült, puha, nem ad rágási maradékot. A szórat sima, egynemű, nem csomós, megfelelő mennyiségű és egyenletesen eloszlatott. |
| Illat: | Jellegzetes, harmonikus, a sült tészta édeskés illata és a gyümölcs illata jól érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, harmonikus íz, a sült tészta és a gyümölcs édeskés íze jól érezhető. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Legényfogó leves
Gyökér
Sárgarépa
Gomba
Só
Delikát
Őrölt bors
Kapor
Citrom
Sertés lapocka
Csirkemáj
Tejföl
Liszt
Meggyes pite
Tojás
Kristálycukor
Liszt
Kefír
Étolaj
Sütőpor
Meggy
Fahéj