Fejér megye – 67.számú vizsgálat – Zöldliget Általános Iskola – Velence
Fejér megye – 67.számú vizsgálat – Zöldliget Általános Iskola – Velence
67. számú vizsgálat - Mintavétel helye: (tálalókonyha)
Zöldliget Általános Iskola Tálalókonyha
(2481 Velence, Kis utca 1.)
A menü minősítése:
| kiválóan megfelelt | átlag feletti | ÁTLAGOS | átlag alatti | nem megfelelő |
Menü: Magyaros burgonyaleves, Milánói makaróni
Mintavétel ideje: 2017. szeptember 21.
Napi adag: 285 adag/ebéd
Főzőkonyha: Humanitárius Kft.
(8111 Seregélyes, Fő út 201.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Magyaros burgonyaleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Opálos, fűszerpaprikától narancssárgára színezett az alaplé, felületén apró gyöngyöző zsiradékcseppek láthatók. Megfelelően sűrített, csomómentes. Benne piros fűszerszemcsék, zöld fűszernövénydarabok, apró kockákra vágott sárgarépadarabok, kb. 2x2 cm-es burgonyadarabok és karalábédarabok találhatók. A zöldségek megfelelően tisztítottak. Levesbetétként törtfehér színű eperlevél tésztát tartalmaz. Az összetevők aránya megfelelő. |
| Állomány: | Megfelelően sűrűn folyó az alaplé. A sűrítés homogén, csomómentes, sima. A zöldségek és a levesbetét kellően átfőttek, egyenletesen puhák. |
| Illat: | Zöldséges, de kissé jellegtelen illat jellemzi. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegtelen, enyhén zöldséges, üres ízű, idegen íztől mentes. |
Milánói makaróni (15-20 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Közel azonos hosszúságú spagetti tészta, egyenletes mennyiségű, narancssárgás-pirosas színű szószban. A szószban egyenletesen apró darálthúsdarabok, illetve fekete fűszerszemcsék találhatók. |
| Állomány: | A tészta rugalmas, jól átfőtt, nem ragad. A darált hús kellően átfőtt, rágási maradékot nem ad. A szósz megfelelő sűrűségű. |
| Illat: |
Harmonikus, jellegzetesen paradicsomos-fűszeres-húsos ételre jellemző illatú. Idegen szagtól mentes |
| Íz: | Jellegzetesen paradicsomos-fűszeres-húsos és édes ízű. Harmonikus, idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 285 adagra vonatkoztatva:
Magyaros burgonyaleves
Olaj 1,99 l
Liszt 2,85 kg
Babérlevél 0,006 kg
Fűszerpaprika 0,143 kg
Ételízesítő só mentes 0,285 kg
Burgonya 61 kg
Fokhagyma mirelit 0,14 kg
Paradicsom 1,5 kg
Petrezselyemzöld 4 csomó
Zöldpaprika 1,58 kg
Zeller kocka mirelit 1,14 kg
Vöröshagyma mirelit 1,42 kg
Milánói makaróni
Sertéslapocka 17,1 kg
Olaj 1,42 l
Spagetti 19,95 kg
Kritálycukor 1,42 kg
Őrölt bors 0,14 kg
Só 0,57 kg
Vöröshagyma mirelit 0,57 kg
Sűrített paradicsom konzerv 4,28 kg
Burgonyafőzelék
Burgonya 20 kg
Majoranna 0,04 kg
Ecet 0,1 l
Ételízesítő só mentes 0,05 kg
Olaj 1 l
Vöröshagyma 0,2 kg
Fűszerpaprika 0,05 kg
Őrölt bors 0,002 kg
Babérlevél
Liszt 1,5 kg
Tejföl 1,5 l
Só 0,02 kg
Sertés pörkölt
Sertés lapocka 6 kg
Olaj 0,53 l
Fűszerpaprika 0,08 kg
Vöröshagyma 1,33 kg
Lecsó konzerv 0,46 kg
Só 0,033 kg