Fejér megye-64.számú vizsgálat- Aranybárka Szociális Otthon Tálalókonyha
Fejér megye-64.számú vizsgálat- Aranybárka Szociális Otthon Tálalókonyha
64. számú vizsgálat - Mintavétel helye: (tálalókonyha)
Aranybárka Szociális Otthon Tálalókonyha
(2483 Gárdony, Móricz Zs. u. 29.)
A menü minősítése:
| kiválóan megfelelt | átlag feletti | ÁTLAGOS | átlag alatti | nem megfelelő |
Menü: Tavaszi leves, Zöldborsós csirke, rizs
Mintavétel ideje: 2017. szeptember 6.
Napi adag: 64 adag/ebéd
Főzőkonyha: Aranybárka Szociális Otthon
(2483 Gárdony, Móricz Zs. u. 29.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tavaszi leves (4 dl/adag)
| Külső megjelenés: | A megfelelően élénk, aranysárga, enyhén opálos alaplé felületén apró gyöngyöző zsírcseppek láthatók kellő mennyiségben és megfelelő arányban. Zöld fűszernövénydarabok, sárgarépa- és fehérrépa kockák, zöldborsó, karfiol és levesbetétként eperlevél tészta található az alaplében. A zöldségek formája szabályos, felületük sima, jól tisztítottak. Az összetevők aránya megfelelő. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelően sűrűn folyó, homogén. A zöldségek és a tészta puha, kissé túlfőtt. |
| Illat: | Enyhén zöldséges illatú, kissé jellegtelen, üres illat jellemzi. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Enyhén zöldséges, kissé jellegtelen üres, zsíros ízű. Idegen íztől mentes. |
Zöldborsós csirke, rizs (30 dkg + 7 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A rizsszemek hosszúkásak, törtfehér színűek, kis mennyiségben töredezett szemeket tartalmaz. A hús egyenetlen nagyságú és szabálytalan alakú, világosdrapp színű. A sárgás színű szaftban zöld színű borsószemek és apró fűszerszemcsék találhatók. |
| Állomány: | A rizs megfelelően megfőtt, nem tapad, pergős. A hús is megfelelően átfőtt, jól rágható, a szaft megfelelő sűrűségű, néhány 1 cm-es csomót tartalmaz. A zöldborsó puha. |
| Illat: | Főtt rizsre jellemző a rizs illata. Zöldborsós- fűszeres- húsos illat jellemzi. Harmonikus, idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Megfelelően fűszerezett zöldséges-húsos ízű. Harmonikus, idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra vonatkoztatva:
Tavaszi leves
Csiga tészta 2,73 kg
Ételízesítő só mentes 0,41 kg
Fűszerpaprika 0,191 kg
Húsleveszöldség mirelit 8,19 kg
Karfiol mirelit 9,57 kg
Petrezselyemzöld mirelit 0,273 kg
Só 0,491 kg
Vöröshagyma 3 kg
Zöldborsó mirelit 5,46 kg
Étolaj 1,22 l
Zöldborsós csirke
Búzaliszt 2,18 kg
Csirkemell 21,84 kg
Vöröshagyma 4,5 kg
Zöldborsó mirelit 16,38 kg
Olaj 2,73 l
Rizs 23 kg
Burgonyafőzelék
Burgonya 20 kg
Majoranna 0,04 kg
Ecet 0,1 l
Ételízesítő só mentes 0,05 kg
Olaj 1 l
Vöröshagyma 0,2 kg
Fűszerpaprika 0,05 kg
Őrölt bors 0,002 kg
Babérlevél
Liszt 1,5 kg
Tejföl 1,5 l
Só 0,02 kg
Sertés pörkölt
Sertés lapocka 6 kg
Olaj 0,53 l
Fűszerpaprika 0,08 kg
Vöröshagyma 1,33 kg
Lecsó konzerv 0,46 kg
Só 0,033 kg