Csongrád megye - 56. számú vizsgálat - HTKT Egyesített Bölcsődei Intézmények Hóvirág utcai Bölcsőde - Hódmezővásárhely
Csongrád megye - 56. számú vizsgálat - HTKT Egyesített Bölcsődei Intézmények Hóvirág utcai Bölcsőde - Hódmezővásárhely
56. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
HTKT Egyesített Bölcsődei Intézmények Hóvirág utcai Bölcsőde
(6800 Hódmezővásárhely, Hóvirág utca 7.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,6 pont |
Menü: Kapormártás vagdalttal, Alma
Mintavétel ideje: 2018. június 4.
Mintavételi alap : 166 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 1-3 év
Főzőkonyha:
Hódmezővásárhelyi Működő és Szolgáltató Nonprofit Zrt., 9. számú telephely
(6800 Hódmezővásárhely, Kossuth tér 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Kapormártás vagdalttal, (1,5 dl + 4 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Egy darab 5x5x2,5 cm nagyságú, kocka alakú vagdalt hús. Teteje aranybarnára sült, fényes, belseje rózsaszínes. A metszéslapján durvára aprított részek láthatók, mozaikos. A szósz világoszöldes drapp színű, apró zöld kaporlevelekkel tarkítva |
| Állomány: | A mártás sűrűn folyó, homogén. A vagdalt kellően átsült, jól rágható, puha. |
| Illat: | A vagdalt kellemes, harmonikus, sült húsra jellemző illatú. A mártásban a kapor illata érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A vagdalt kellemesen fűszerezett, jóízű. A mártás édes, gyengén érezhető a kapor. Összhatásában kellemes, jóízű, de kissé édes. |
Alma (14 szelet/adag)
| Külső megjelenés: | 14 db hámozott, közel egyenletes szeletelésű almacikkek. A vizsgálat idején a felülete kissé barnult, vágási felületén világossárga. |
| Állomány: | Közepesen lédús, enyhén ikrás. |
| Illat: | Jellegzetes alma illatú, idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kellemesen savanykás, jellegzetes, tiszta. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 240 adagra:
Kapormártás
Olaj 7,2 l
Tej 2,8% 48 l
Liszt 9,6 kg
Kristálycukor 7,2 kg
Só 0,24 kg
Kapor 7,2 kg
Vagdalt
Sertés karaj 14,4 kg
Tojás 72 db
Zsemlemorzsa 0,48 kg
Só 0,48 kg
Fokhagyma 0,126 kg