Csongrád megye 55. számú vizsgálat - Kurca-Parti Óvoda Főző- és Tálalókonyha - Szegvár
Csongrád megye 55. számú vizsgálat - Kurca-Parti Óvoda Főző- és Tálalókonyha - Szegvár
55. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Kurca-Parti Óvoda Főző- és Tálalókonyha
(6635 Szegvár Hunyadi u. 5.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,8 pont |
Menü: Zöldbableves, Marhapörkölt tarhonyával, Céklasaláta, Kenyér
Mintavétel ideje: 2018. szeptember 13.
Mintavételi alap : 99 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 év
A főzőkonyha üzemeltetője:
Szegvár Nagyközségi Önkormányzat
(6635 Szegvár Szabadság tér 2.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldbableves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Pirosas-sárgás, pirospaprikától színezett, opálos alaplében néhány egyenetlen, nagyobb méretűre darabolt narancsos színű sárgarépa, törtfehér színű gyökérzöldség darabok, zöld színű zöldbab látható. Az alaplében sűrítésből származó tejtermék jelenlétére utaló fehér szemcsék, zöld petrezselyemzöld darabok találhatók, tetején megfelelő mennyiségben apró zsírcseppek gyöngyöznek. |
| Állomány: | A leves jellemző sűrűségű, a zöldségek átfőttek, a zöldbab nem egyenletesen főtt át, némelyik közepe ress, kemény. |
| Illat: | Kissé jellegtelen, a zöldbab illata enyhén érződik. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Nem karakteres, kissé gyenge ízhatású, a só ízfokozó hatása nem megfelelően érvényesül, a tejtermék savanykás íze sem érződik, kissé lisztes ízhatású. Idegen íztől mentes. |
Marhapörkölt tarhonyával (20 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A barna eltérő színű árnyalataira pirított kézi tarhonyatészta különálló szemű. A pörkölt pirospaprikától barnásra színezett, csekély mennyiségű, kissé vizes szafttal tálalt, ami tetején narancsos színű zsiradék látható megfelelő mennyiségben. A hús eltérő méretűre darabolt, sötétbarna színű. |
| Állomány: | A szaft kissé vizes, a hús megfelelő állományú, egy-két hártyás részt tartalmaz, a tarhonya néhol túlpirított, kellően átfőtt, jól rágható. |
| Illat: | A pirított tarhonya enyhén túlpirított illata mellett a pörkölt jellegzetes illata érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A pörkölt karakteres, megfelelően fűszerezett, telt íze és a tarhonya pirított íze harmonizál egymással. Idegen íztől mentes. |
Céklasaláta (5 dkg/adag)
| Külső megjelenés | Sötétbordó színű, eltérő méretűre szeletelt, kissé töredezett cékladarabok a savanyúság minimális mennyiségű, áttetsző, tiszta felöntőlében. |
| Állomány | Kellően átfőtt, ress, jól rágható |
| Illat | Édes illatú, kevésbé savanykás, harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
| Íz | Aromás, inkább édes, mint savanykás ízű. Idegen íztől mentes. |
Kenyér (1 szelet/adag)
| Külső megjelenés | Vekni formában sült, ék alakú kenyércikk héja világosbarna, a bélzet fehér színű, homogén szerkezetű. |
| Állomány | A bélzet puha, laza szerkezetű, a héj jól rágható. |
| Illat | Fehérkenyérre jellemző, tiszta gabona illatú. |
| Íz | Fehérkenyérre jellemző, harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad békérés alatt.