Csongrád megye - 53. számú vizsgálat - Templom utcai „Mesevár” Bölcsőde Befejező Konyha
Csongrád megye - 53. számú vizsgálat - Templom utcai „Mesevár” Bölcsőde Befejező Konyha
53. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Templom utcai „Mesevár” Bölcsőde Befejező Konyha
(6640 Csongrád, Templom utca 4-8.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,7 pont |
Menü: Rizseshús, Almakompót
Mintavétel ideje: 2018. szeptember 12.
Mintavételi alap: 41 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 1-3 év
Főzőkonyha:
Gazdasági Ellátó Szervezet
(6640 Csongrád, Kossuth tér 7.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Rizseshús (15 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Apróra töredezett, törtfehér színű rizsszemek között barnás színű, közel azonos méretűre vágott (1,5 cm x 1,0 cm x 0.5 cm), jól tisztított, pirított húskockák láthatók. |
| Állomány: | A rizs a bölcsődés korosztálynak megfelelő állományúra főtt, a hús puha, rostjaira bontható, jól rágható. |
| Illat: | Az ételre jellemző, a hús illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Gyengén fűszerezett, de az ételre jellemző ízhatású. Idegen íztől mentes. |
Almakompót (10 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Az átlátszó színű, fűszerszemcséket tartalmazó felöntőlében kb. 1.5 cm x 1 cm x 0.3 cm-es méretűre darabolt, héjától megfosztott barnás-vajszínű almadarabok láthatók. |
| Állomány: | Megfelelően átfőtt, puha, szájpadláson szinte kenődő állományú. |
| Illat: | Gyümölcsre jellemző, a fűszerek (szegfűszeg, fahéj) illata intenzíven érezhető. Harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A gyümölcsre jellemző, édeskés-savanykás, aromás, a szegfűszeg íze dominál. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Rizseshús (23 adag)
Pulykas comb (filézett) 1,72 kg
Olaj 0,07 liter
Rizs 1,15 kg
Só 0,005 kg
Petrezselyemgyökér 0,17 kg
Sárgarépa 0,49 kg
Vöröshagyma 0,05 kg
Almakompót (20adag)
Kristálycukor 0,015 kg
Fahéj (őrölt) 0,002 kg
Szegfűszeg 0,0001 kg
Alma 2,22 kg