Csongrád megye - 51. számú vizsgálat - Szentes Város Önkormányzat Bölcsődéje Főzőkonyha
Csongrád megye - 51. számú vizsgálat - Szentes Város Önkormányzat Bölcsődéje Főzőkonyha
51. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Szentes Város Önkormányzat Bölcsődéje Főzőkonyha
(6600 Szentes, Vásárhelyi u. 2.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,3 pont |
Menü: Rakottkarfiol reszeltsajttal; Körte
Mintavétel ideje: 2018. szeptember 11.
Mintavételi alap : 104 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 1-3 év
Főzőkonyha üzemeltetője:
Szentes Város Önkormányzata
(6600 Szentes, Kossuth tér 6.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Rakottkarfiol reszeltsajttal (2,5 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A megközelítőleg 7cm x 5cm hasáb alakban tálalt, tetszetős megjelenésű rakott étel az első fogás. Felületét egyenletesen, vékonyan bevont, enyhén sült tejfölréteg fedi. Metszéslapján a rétegek jól látszanak, összesültek. A rétegeket jellemző színű, törtfehér színű karfiolrózsa, egyenletesre darált, barna színű hús és törtfehér színű főtt rizs keveréke alkotja. Zsiradékcseppeket kellő mennyiségben és arányban tartalmaz, vízkiválás nem tapasztalható. |
| Állomány: | Az összetevők a bölcsődés korosztálynak megfelelően és egyenletesen átfőttek, összesültek. A hús rugalmasan puha, nem zsíros, nem száraz, rágási maradékot nem ad. A rizs szétfőtt, a karfiol is jól és egyenletesen megfőtt puha. |
| Illat: | A tejföl a karfiol és a hús savanykás-karakteres illata harmonikusan érezhető. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Jellemző ízű, a karfiol és a darálthús íze harmonizál a tejfölével. A só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Körte (10 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Héjától és magházától megfosztott, ép, jellemző formájú, félbevágott, fehér húsú körte a gyümölcs |
| Állomány: | Megfelelően érett, friss érzetű, lédús. |
| Illat: | Gyümölcsre jellemző, harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A gyümölcsre jellemző, édeskés-savanykás, aromás. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 1 adagra:
Rakottkarfiol reszeltsajttal
Karfiol 0,15 kg
Sovány sertéshús 0,04 kg
Tejföl (12%) 0,02 kg
Rizs 0,015 kg
Trappista sajt 0,01 kg
Olaj 0,002 kg
Só 0,08 kg
Körte