Csongrád megye - 50. számú vizsgálat - Szentesi Klauzál Gábor Általános Iskola Tálalókonyha
Csongrád megye - 50. számú vizsgálat - Szentesi Klauzál Gábor Általános Iskola Tálalókonyha
50. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Szentesi Klauzál Gábor Általános Iskola Tálalókonyha
(6600 Szentes, Klauzál utca 12-18.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,8 pont |
Menü: Brokkolikrémleves; Sült pulykacomb mártással, tört burgonya
A fotó technikai okok miatt sérült.
Mintavétel ideje: 2018. szeptember 11.
Mintavételi alap : 285 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 6-14 év
Főzőkonyha:
SZVSZ Kft. Központi Konyha
(6600 Szentes, Jövendő u. 6.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Brokkolikrémleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Halványzöld, opálos, híg lében zöld, a brokkolivirágra jellemző szemcsék láthatók. A levesbetét eltérő nagyságú, kockára vágott a barna különböző árnyalataira pirított korpaszemeket tartalmazó kenyérkocka. |
| Állomány: | A leves kissé híg, homogén, jól pürésített, a pirított kenyérkocka megfelelő állományú, roppanós, a levesben kellően visszapuhul. |
| Illat: | Jellegzetes, a brokkoli illata nem elég intenzíven érezhető, tiszta, harmonikus. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | A brokkoli íze kevésbé dominál, kissé jellegtelen, a só ízfokozó hatása nem megfelelően érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Sült pulykacomb mártással, tört burgonya (12+25 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A köretként tálalt tört burgonya jellemző sárgás színű, felületén barna pettyek láthatók. A jellemző formájú, fűszerszemcsékkel tarkított felületű hússzelet barnás, egyenletes színű, némelyik kis bőrrészt tartalmaz. A mártás jellegzetes sűrűségű, drappos színű, egynemű, felületén zsiradékcseppek láthatók. |
| Állomány: | A külső tésztaréteg vékony, töredező, szélein pirult, a belső töltelék nem egyenletesen elkevert, a tészta benne összetapadt, sületlen. |
| Illat: | A burgonya nem egyenletesen főtt át. A hús puha, átsült, omlós, jól rágható. A mártás megfelelő sűrűségű, egynemű. |
| Íz: | A burgonya kissé vizes, jellegtelen ízét a megfelelően fűszerezett hús és a karakteres ízű mártás jól kiegészíti. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Brokkolikrémleves
Tej (1,5%) 2 liter
Tejszín 1 liter
Liszt (BL55) 0,7 kg
Fekete bors (őrölt) 0,01 kg
Vöröshagyma 0,9 kg
Brokkoli mirelit 8 kg
Sült pulykacomb
Pulyka comb felső 10 kg
Olaj 0,1 liter
Majoranna (morzsolt) 0,02 kg
Tört burgonya
Só 0,05 kg
Olaj 0,5 liter
Burgonya 20 kg