Csongrád megye - 48. számú vizsgálat - Templom utcai "Delfin" Tagóvoda - Csongrád
Csongrád megye - 48. számú vizsgálat - Templom utcai "Delfin" Tagóvoda - Csongrád
48. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Templom utcai "Delfin" Tagóvoda Tálalókonyha
(6640 Csongrád, Templom u. 4-8.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,1 pont |
Menü: Olasz zöldségleves, Mézes-mustáros sertészelet +
Petrezselymes burgonya, Félbarna kenyér
Mintavétel ideje: 2018. május125.
Mintavételi alap : 81 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Főzőkonyha: Gazdasági Ellátó Szervezet Bokrosi Főzőkonyha
6648 Csongrád-Bokros, Bokros út 29.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Olasz zöldségleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Enyhén opálos lében, mely narancsos-piros a színű paradicsomlétől, kockára vágott gyökér, sárgarépa szeletek, kevés karalábé darabok találhatók. Felületén arányos mennyiségű zsírcsepp látható. Zöldfűszerekkel tarkított és összeolvadt sajt található benne. A spagetti tészta csontfehér színű. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a zöldségek puhák, a tészta kissé túlfőtt. |
| Illat: | Paradicsomos, bazsalikomos illatú, fűszeres. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Savanykás-paradicsomos ízű. A zöldségek kevésbé intenzívek. Idegen íztől mentes. |
Mézes-mustáros sertésszelet + Petrezselymes burgonya (5 + 15 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
7x5x1,5cm nagyságú hússzelet, mely rózsaszínes-drappos, zsiradéktól fényes. A húshoz hígan folyó mártás van hozzá adva, drapp színű, bőséges zsiradékkal. |
| Állomány: | A hús kellően puha, rugalmas, jól rágható. A burgonya egyenletesen megfőtt. |
| Illat: | Jellegzetes, a hús és a petrezselyem érvényesül, a mustár illata gyenge. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A hús íze intenzív, harmonikus, sült húsra jellemző. A burgonya íze jellegzetes. Összhatásában harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Félbarna kenyér
| Külső megjelenés: | Egy darab formában sült kenyérszelet, mely 13x10x2cm nagyságú. A héj aranybarna, a bélzet csontfehér színű. |
| Állomány: | Jól átsült, rugalmas, csomómentes, közel egyenletesen lazított. |
| Illat: | Termékre jellemző, harmonikus, aromás. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, harmonikus, aromás. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Olasz zöldségleves
Olaj 0,2 l
Goldi növényi sajtkészítmény 0,6 kg
Száraz tészta 4 tojásos 0,9 kg
Bazsalikom 0,13 kg
Ételízesítő 0,06 kg
Ketchup 0,2 l
Kelkáposzta 0,26 kg
Sárgarépa 1,8 kg
Vöröshagyma 0,2 kg
Zeller 0,28 kg
Gyökér kocka, mirelit 0,65 kg
Paradicsompüré 0,5 l
Mézes-mustáros sertésszelet
Sertés karaj 7,6 kg
Olaj 0,19l
Liszt 0,5 kg
Őrölt bors 0,006 kg
Só 0,032 kg
Mustár 0,3 kg
Méz 0,2 kg
Petrezselymes burgonya
Liga margarin 0,13 kg
Só 0,013 kg
Ételízesítő 0,032 kg
Burgonya 19 kg
Petrezselyemzöld