Csongrád megye - 47. számú vizsgálat - Szent Erzsébet Katolikus Általános Iskola és Óvoda - Szentes
Csongrád megye - 47. számú vizsgálat - Szent Erzsébet Katolikus Általános Iskola és Óvoda - Szentes
47. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Szent Erzsébet Katolikus Általános Iskola és Óvoda Tálalókonyha
(6600 Szentes, Erzsébet tér 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,4 pont |
Menü: Lebbencsleves, Paradicsommártás húsgombóccal, Fehér kenyér
Mintavétel ideje: 2018. május 15.
Mintavételi alap : 301adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év, 7-14 év
Főzőkonyha: Gasztro Szentes Kft.
(6600 Szentes, Nagyörvény utca 111.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Lebbencsleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos, pirospaprikától színezett, pirosas-barna színű, felületén arányos mennyiségű zsiradék. Az alaplében törtfehér burgonyakockák, jellemző színű sárgarépa és zöldpaprika kockák és fodros nagykocka tészta található. Az alaplé alján bőséges mennyiségű feketés fűszerszemcse látható. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a zöldségek puhák, a tészta rugalmas, nem túlfőtt. |
| Illat: | Elnevezéssel összhangban álló, pirított tészta illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Elnevezéssel összhangban álló, telt, de a kelleténél sósabb. Idegen íztől mentes. |
Paradicsommártás húsgombóccal (3 dl + 7 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Egy darab 7cm átmérőjű gombóc, aminek a felületén fekete fűszerszemcsék, csontfehér rizsszemek és világos barnás darálthús szemcsék láthatók. A gombócban a hús és a rizs aránya nem megfelelő, a rizs nagyobb mennyiségben van. A szósz narancsos-pirosas színű, fényes, felületén kevés zsiradék látható. |
| Állomány: | A szósz megfelelően sűrű, csomómentes. A hús jól átfőtt, a rizs megfelelően puha, a gombóc nem széteső. |
| Illat: | Jellegzetes, édes savanykás, a paradicsom illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Aromás, paradicsomos, a gombóc kissé jellegtelen. Idegen íztől mentes. |
Fehér kenyér
| Külső megjelenés: | Egy darab félbe vágott, formában sült kenyérszelet, mely 12x15x1,5cm nagyságú. A héj matt felületű, aranybarna, a bélzet csontfehér színű. |
| Állomány: | Jól átsült, rugalmas, csomómentes, közel egyenletesen lazított. |
| Illat: | Termékre jellemző, harmonikus, aromás. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, harmonikus, a só használata megfelelő. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Lebbencsleves
Só 0,03 kg
Fűszerpaprika 0,082 kg
Lecsó natúr 0,815 kg
Burgonya 4,8 kg
Petrezselymzöld 0,16 kg
Füsölt kenyérszalonna 0,24 kg
Durum tészta, levesbetét 1,6 kg
Petrezselymgyökér, mirelit 4,8 kg
Sárgarépa kocka mirelit 4,8 kg
Zellergumó 0,4 kg
Őrölt bors 0,016 kg
Húsgombóc
Rizs 2,9 kg
Tojás 12 db
Só 0,02 kg
Ételízesítő 0,06 kg
Sertéslapocka 6 kg
Őrölt fekete bors 0,012 kg
Paradicsommártás
Sűrített paradicsom 4,8 kg
Kristálycukor 1,2 kg
Olaj 0,24 l
Vöröshagyma 0,6 kg
Zellergumó 0,6 kg
Só 0,024 kg
Liszt 2,5 kg