Csongrád megye - 35. számú vizsgálat - Középiskolai Főző- és tálalókonyha - Csongrád
Csongrád megye - 35. számú vizsgálat-Középiskolai Főző- és tálalókonyha - Csongrád
35. számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző- és tálalókonyha):
Középiskolai Főző- és tálalókonyha (6640 Csongrád, Szentesi út 2/A.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.10.06. Napi adag: 550 adag/ebéd Főzőkonyha: Gasztro Csongrád Kft. (u.a.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldbableves (5 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Apró zöld fűszerlevél-darabkákkal tarkított barnás-narancsos színű, opálos lében világossárga színű vágott zöldbab és közel azonos méretű sárgarépa-, karalábé-, fehérrépa-, zeller- és burgonyakockák vannak egybefőzve. Tetejét pirospaprikától színezett arányos mennyiségű zsiradék díszíti. |
|
Állomány: |
Leve híganfolyó, kissé sűrített, csomómentes. A zöldbab kissé elpuhult, a zöldségek kellően főttek, kellemesen roppanóak, nem túlfőzöttek. |
|
Illat: |
Összetevőire jellemzően zöldséges, savanykás, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellően fűszerezett, ecetes, minden idegen íztől mentes. |
Csirkepörkölt burgonyával (15 dkg+30dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egész és félbevágott, világossárga színű, főtt burgonya kettő darab jól kifejlett, bőrös, belül barnás-rózsaszínű csirkecombbal (felső és alsó) paprikától narancsos-pirosra színezett pörköltszaftban. |
|
Állomány: |
A burgonya jól átfőtt, puha, nem szétmálló, a hús kellően puha, alakját megtartja. |
|
Illat: |
Jellegzetes, kellemes, hagymás, pörköltre jellemző, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellemes, harmonikus, minden idegen íztől mentes. |
Jégsaláta (15dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egy darab tömött jégsalátából kivágott cikk, melynek levelei belül világossárgák, kívül élénk zöldek. Kevés tiszta lével tálalt. |
|
Állomány: |
Roppanós. |
|
Illat: |
Jellegzetes, ecetes, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellően ecetes-sós-édes, harmonikus, minden idegen íztől mentes. |
Szeletelt félbarna kenyér
|
Külső megjelenés: |
Két darab, 2 cm vastag, szabadon vetett vekniből szelt kenyérszelet. A héja arany barnára sült, fényes, a bélzete törtfehér. |
|
Állomány: |
Kissé egyenlőtlenül lazított, puha, rugalmas. |
|
Illat: |
Jellegzetes, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, tiszta, harmonikus, minden idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Zöldbableves Zöldbab sárgahüvelyű Vöröshagyma Fokhagyma Fűszerpaprika Finomliszt Só Fekete őrölt bors Tejföl 12% Húsleves zöldség (mirelit) Petrezselyemzöld (mirelit) Burgonya Étolaj Csirkepörkölt Csirkecomb egész Vöröshagyma Étolaj Lecsó Fokhagyma Fűszerpaprika Fekete őrölt bors Őrölt kömény Só Burgonya
|