Budapest XV.ker. - 145. számú vizsgálat- Mozdonyvezető Óvoda Tálalókonyha
Budapest XV.ker. - 145. számú vizsgálat- Mozdonyvezető Óvoda Tálalókonyha
145. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Mozdonyvezető Óvoda Tálalókonyha (5143 Jánoshida, Fő út 16.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.12.06. Napi adag: 147 adag/ebéd Főzőkonyha: Kórház és Menzaétkeztetés Kft. (1103 Budapest, Kőér út 5.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Magyaros karfiolleves (2 dl /adag)
|
Külső megjelenés: |
Narancsos-drappos színű, zavaros lében eltérő méretű karfiolrózsa és sok karfiol törmelék, sárgarépa kockák, zöldfűszer levél darabok. Alján fűszerszemcsék, tetején apró narancssárga zsírcseppek. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, enyhén sűrített. A zöldségek túlfőttek. |
|
Illat: |
A karfiol illata dominál. Gyengén fűszeres, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes karfiol ízű, gyengén fűszeres, kellemesen sós. Túlfőtt állaga ront az ízhatáson. |
Vadas pulykaragu + Spagetti (2 dl+ 20 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Barnás-narancsos színű mártásban eltérő méretű és alakú, gondosan tisztított húsdarabok és sok fekete fűszerszemcse látható. Az egyik hús felülete túlsült. A tészta sötét drapp színű, egyenetlen hosszúságú, azonos vastagságú, felülete fényes, barna korpaszemcsék láthatók. |
|
Állomány: |
A ragu egyenletesen besűrített, a hús rugalmasan puha, omlós. A tészta néhány összetapadt csomót tartalmaz. Állaga puha, rugalmas, belseje átfőtt. |
|
Illat: |
A ragu mustáros, babéros illatú, enyhén savanykás. A tészta jellegzetes főtt gabona illatú, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A ragu savanykás, édeskés. A mustár és a babér íze érezhető. A láthatóan sok fűszerszemcse ellenére bors íze nem érezhető. A tészta jellegzetes, tiszta gabona ízű. Együtt fogyasztva ízhatása harmonikus. |
Narancs (1 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
1db. közepes méretű, élénk narancssárga héjú gyümölcs. Felülete jellegzetesen rücskös, ép, sérüléstől mentes. |
|
Állomány: |
Jellegzetes, rostos, kevésbé lédús. |
|
Illat: |
Jellegzetes, savanykás, édeskés, friss, aromás, tiszta, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemesen édeskés, savanykás, aromás. Tiszta, idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad |
Magyaros karfiolleves Fekete őrölt bors Fűszerpaprika Karfiol mirelit Liszt Petrezselyemzöld mirelit |
|
|
Só Vöröshagyma Fokhagyma Gyökérkocka mirelit Sárgarépa kocka mirelit Étolaj Tojás Vadas pulykaragu Babérlevél Fekete őrölt bors Liszt Mustár Kristálycukor Sárgarépa Só Vöröshagyma Zeller kocka mirelit Pulyka felsőcomb filé mirelit Gyökérkocka mirelit Citromlé Étolaj Tejföl 12% |