^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Mintavétel ideje: 2016.11.25.

Napi adag: 324 adag/ebéd

Főzőkonyha: Kórház és Menzaétkeztetési Kft.

(Budapest, X.ker Kőér út 5.)

Külső megjelenés:

Sötétebb sárga színű, opálos lében, sok egyenetlenül aprított sárgarépa, fehérrépa és karalábé darab, cérnametélt tészta és zöldfűszer levél foszlány. Tetején apró világossárga zsíradék cseppek láthatók. A zöldségek mérete nagyon eltérő, de gondosan tisztítottak. A sok összetevőtől viszonylag sűrű, tartalmas leves.

Állomány:

A lé hígan folyó. A zöldségek állománya eltérő. A sárgarépa túlfőtt, a karalábé kissé ropogós, de nem nyers, fás részt nem tartalmaz. A tészta puha.

Illat:

A sárgarépa édeskés illata dominál. Kevésbé fűszeres, tiszta.

Íz:

Kellemesen sós, gyengén fűszeres, a sok sárgarépától édeskés ízű. Az összetevők vegyes állaga ront az ízhatáson. Összhatása nem teljesen harmonikus.

Külső megjelenés:

Drappos barnás, enyhén sűrített főző lében, világosabb drapp színű, részben elszíneződött zöldbab. Méretük egyenetlen, fejlettségük eltérő, rosszul tisztítottak, el nem távolított szárvéget, szár alaprészt, hegyezetlen babvéget, viszonylag sok hüvelytöretet, kifejlett babszemet tartalmaznak. A főzőlében néhány zöldfűszer levél foszlány, sűrítésből adódó fehér pöttyök, kevés piros fűszerszemcse, tetején apró, világos zsíradék cseppek láthatók.

Állomány:

A lé hígan folyó, néhány sűrítésből eredő, apró csomóval. A zöldbab változó állományú. Részben szétfőtt, töredezett, de kevésbé zsenge darabok is találhatók. Sok a szárrész, száralap, melyek kemények, elrághatatlanok, rágási maradékot adnak.

Illat:

Konzervbabra emlékeztető, enyhén savanykás.

Íz:

Kellően sós, enyhén savanykás, gyengén fűszeres. A jól elkészített, kellemesen ízesített főzelék ízhatásán sokat ront a rossz minőségű zöldbab.

Külső megjelenés:

1 db, közel rúd alakú, lapítottan formázott készítmény. Tetején sötétbarna, erősen pirult, alja, belseje barna. Vágási felülete enyhén mozaikos. Finomra darált hús és sok fekete, piros fűszerszemcse látható. Tapintásra enyhén zsíros.

Állomány:

Külsejét a sültebb részeken ropogós kéreg borítja. Belül jól átsült, puha, omlós, könnyen törik. Rágási maradék nincs.

Illat:

Jellegzetes, kellemes, fűszeres sülthús illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

A láthatóan sok fekete fűszerszemcse ellenére gyengén fűszeres, enyhén borsos, a hús íze kevésbé érződik. Idegen íztől mentes. A főzelékkel együtt fogyasztva harmonikusan kiegészítik egymást.

Külső megjelenés:

Kb. 6x5x3 cm nagyságú, közel szabályos, téglatest formájú sütemény szelet. Tetején vizes hatású, opálos-fehér kókuszreszelék, amit néhány vékony sötétbarna csík díszít. Két közel azonos magasságú kakaós piskótalap között vékony, sötétbarna krémréteg és a tetején találhatóval azonosnak látszó kókuszos massza látható.

Állomány:

A piskóta könnyű, laza szerkezetű, rugalmas, egyenletesen, jól átsült. A krémben érezhetőek a keményebb, roppanós kókuszreszelék darabkák.

Illat:

A kókusz illata mellett, kellemesen kakaós, édeskés piskóta illat érezhető. Tiszta, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

A kókusz intenzív íze mellett a nem túl édes, kakaós, tojásos piskótás íz kellően érvényesül. Összhatása harmonikus.

Részletes összetétel/

anyaghányad

Csontleves

Sertés fehércsont

Sertés húsoscsont

Fekete őrölt bors

Petrezselyemzöld mirelit

Só

Vöröshagyma

Fokhagyma

Húsleveszöldség mirelit

Étolaj

Levesbetét:cérnametélt

Zöldbabfőzelék

Fokhagyma mirelit

Fűszerpaprika

Kristálycukor

Liszt

Só

Vöröshagyma

Zöldbab sárgahüvelyű konzerv

Ecet

Étolaj

Tejföl 12%

Vagdalt

Sertés lapocka

Fekete őrölt bors

Fűszerpaprika

Majoranna

Só

Vöröshagyma

Zsemlemorzsa

Fokhagyma

Tojás

Étolaj