Budapest XIV.ker.-154.számú vizsgálat-Zuglói Egyesített Bölcsődék Főzőkonyha - Meseház Bölcsőde
Budapest XIV.ker.-154.számú vizsgálat-Zuglói Egyesített Bölcsődék Főzőkonyha - Meseház Bölcsőde
154. számú vizsgálat - Mintavétel helye: (főző- és tálalókonyha)
Zuglói Egyesített Bölcsődék Főzőkonyha - Meseház Bölcsőde (1144 Budapest, Ond Vezér sétány 9-11.)
A menü minősítése:
| kiválóan megfelelt | átlag feletti | átlagos | ÁTLAG ALATTI | nem megfelelő |
Menü: Karalábéfőzelék húsgombóccal, Alma
Mintavétel ideje: 2017. május 15.
Napi adag: 224 adag/ebéd
Főzőkonyha: u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Karalábéfőzelék húsgombóccal (3 dl /adag)
| Külső megjelenés: |
Törtfehér színű főzelékalapban kb. 1x1 cm -es közel azonos méretűre és alakúra darabolt fehér karalábékocka, friss petrezselyemzöld látható megfelelő és arányos mennyiségben. Nagyon apró narancsos színű sárgarépadarabok és fekete fűszerszemcsék is láthatók a főzelékalapban, aminek tetején megfelelő mennyiségű zsiradék gyöngyöz. A húsgombóc kb. 5 cm átmérőjű, pirospaprikától színezett barnás-pirosas darálthúsból és törtfehér színű főtt rizsből áll, fekete fűszerszemcséket tartalmaz. A húsgombócban a megfelelő méretűre darált hús mennyisége kevés a rizs mennyiségéhez képest. |
| Állomány: |
A főzelék hígan folyó, csomómentes, a karalábé néhol túlfőtt, és fás részeket is tartalmaz. A főzelékben néhány, a kihűlés során "bőrös rétegből" származó majd összekevert, az állomány simaságát rontó foszlány található. A húsgombóc alaktartó, rugalmasan puha, de néhány nehezebben rágható, inas-mócsingos darált hús részt is tartalmaz. A rizs kellően megfőtt. |
| Illat: | fokhagyma illata dominál. A főzelék üres, jellegtelen illatú, a karalábé illata kevésbé érezhető, kissé édeskés, a sűrítőanyag illata dominál. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Nem megfelelően ízesített, fűszerszegény, a karalábé íze kissé kesernyés, a sűrítőanyag íze dominál, a só ízfokozó hatása nem érvényesül, emiatt az étel élvezeti értéke elenyésző. A húsgombóc jellegének megfelelően ízesített, fűszerezett, a pirospaprika és a fokhagyma íze dominál. Összességében nem harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Alma (1 db /adag)
| Külső megjelenés: | Egy darab 7 cm átmérőjű közel gömb alakú, jellemző formájú, a szárrészt is tartalmazó alma, ép, héja néhány apró pöttyöt tartalmaz, elvétve sérülésnyomok láthatók rajta. Zöldes-pirosas cirmos színű a héja, húsa fehér. |
| Állomány: | Ropogós, lédús, érett, héja kissé kemény, de rágási maradékot nem ad. |
| Illat: | Jellegzetes, édeskés illatú, minden idegen szagtól mentes . |
| Íz: | Fajtájára jellemző, édeskés kevésbé savanykás, minden idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Adatbekérés folyamatban van.