Budapest XIV.ker. - 139. számú vizsgálat - Zuglói Rózsavár Óvoda Tálalókonyha
Budapest XIV.ker. - 139. számú vizsgálat - Zuglói Rózsavár Óvoda Tálalókonyha
139. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Zuglói Rózsavár Óvoda Tálalókonyha (1141 Budapest, Szugló út 90/A.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
átlagos |
ÁTLAG ALATTI |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.09.28. Napi adag: 104 adag/ebéd Főzőkonyha: Hungast 14 Kft. (1141 Budapest, Baross utca 23-25.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Frankfurti leves (2 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától barnás-pirosra színezett opálos lében sok szürkésbarna színű virsli karika, néhány eltérő méretű, szecskásan aprított káposzta levél darab, valamint 1db 2x2,5 cm nagyságú burgonya kocka látható. A lében sok fűszerlevél darabka, fekete és piros fűszerszemcse, tetején apró, világos zsiradék cseppek találhatók. Megjelenése kevésbé tetszetős. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, nagyon gyengén sűrített. A virsli rugalmasan puha, héja roppanós, kissé rágós. A káposzta és a burgonya átfőtt. A káposzta és a burgonya aránya kevés a virslihez képest. |
|
Illat: |
Gyengébben fűszeres, illatában a kelkáposzta illata enyhén érezhető. A virslitől gyengén füstölt szagú. Nem kellően harmonikus. |
|
Íz: |
A sós íz dominál, gyengén fűszeres, enyhén savanykás- füstös. A kelkáposzta íze nem érvényesül, összhatása kevésbé harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Piskóta, csoki öntet (1 db+20dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
A piskótakocka alja és teteje világosbarna, belseje szürkés- sárga színű. Kocka formájú, mérete kb. 6,5x6,5x8 cm. Az öntet középbarna színű, fényes, viszonylag hígan folyó, apró sötétbarna szemcsék láthatók az alján. |
|
Állomány: |
A piskótakocka alján és tetején kb. 3-mm vastagságú sültebb rész látható. Alján kb. 1 cm-es rétegben tömörebb, tapadósabb, fentebb laza, rugalmas szerkezetű. Jellegzetesen száraz, nem morzsálódik. Az öntet sima, csomómentesen besűrített, homogén. A jellegzetesnél kissé hígabban folyó. |
|
Illat: |
A piskótakocka friss tojásos, édeskés illatú. Tiszta idegen szagtól mentes. A csokiöntet kevésbé jellegzetes, aromaszegény. Tiszta, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A piskóta édeskés, friss tojásos ízű, jellegzetes. Tiszta, idegen íztől mentes. Az öntet enyhén édeskés, kakaós íze mellett sós íz érezhető. Jellegtelen, aromaszegény. Együtt fogyasztva gyenge, ízetlen, összhatásában kevésbé harmonikus. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad (100 adagra vonatkoztatva) |
Adatbekérés folyamatban van.
|