Budapest XIII.ker. - 147. számú vizsgálat - Ákombákom Tagóvoda Tálalókonyha
Budapest XIII.ker. - 147. számú vizsgálat - Ákombákom Tagóvoda Tálalókonyha
147. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Ákombákom Tagóvoda Tálalókonyha (1133 Budapest, Visegrádi köz 4.)
A menü minősítése:
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.12.05. Napi adag: 65 adag/ebéd Főzőkonyha: D+M Vendéglátó Zrt. (1157 Budapest, Árendás köz 4-6.) |
Részletes érzékszervi minősítés:
Fejtett bableves (2 dl /adag)
Külső megjelenés: |
Narancsos- barnás színű, sűrített lében, különböző méretű és színű babszemek, sárga és fehérrépa kockák, csipetke tészta szemek és élénkvörös, részben bőrös füstölthús darabok. A leves alján fekete, piros fűszerszemcsék, tetején zöldfűszer levél foszlányok és fehér pöttyök láthatók. A sok összetevőtől sűrű, tartalmas leves. A zöldségek gondosan tisztítottak. |
Állomány: |
A lé kellő mértékben, csomómentesen besűrített. A babszemek részben szétfőttek. A csipetke túl puha, a zöldségek egyenletesen főttek, a hús jellegzetesen, rugalmasan puha. |
Illat: |
Jellegzetes, a füstölthús és a babérlevél illata erősebben érezhető. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Kellemesen sós, füstölt, savanykás, enyhén édeskés. Ízhatása nem teljesen harmonikus. |
Piskóta, Csoki öntet (1 db+ 2 dl/adag)
Külső megjelenés: |
Kb. 7,5x6,5x4 cm-es piskóta kocka. Teteje és alja aranybarnára sült, belseje sárgás-drapp, a teljes kiőrlésű lisztből adódóan sok apró barna pöttyel. Az öntet sötétbarna, fényes, sűrű, közel egynemű, kevés világosbarna szemcsét tartalmaz. |
Állomány: |
A piskóta rugalmas, jól lazított, egyenletesen, kellő mértékben sült, lyukacsos állományú, kissé morzsálódó. Az öntet jól terülő, sűrűn folyó, egynemű, homogén. |
Illat: |
Piskótára jellemző, kellemes enyhén tojásos illatú. Az öntet jellegzetes, kakaós, idegen szagtól mentes. |
Íz: |
A piskóta édes, kellemes ízű. Az öntet nem túl édes, enyhén kakaós, kissé jellegtelen. Együtt fogyasztva harmonikus ízhatású, idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/ anyaghányad |
Fejtett bableves füstölt sertéshússal Búzaliszt Lecsó konzerv Fűszerpaprika Tejföl 12% |
|
Só Vöröshagyma Fokhagyma Olaj Húsleves zöldség mirelit Füstölt, főtt tarja Fejtett bab mirelit TK piskótakocka (kész) Csoki öntet Tej 1,5% Kristálycukor Kakaópor Vaníliás puding Vaníliás cukor |