Budapest XIII.ker. - 141. számú vizsgálat - Mesekert Óvoda Tálalókonyha
Budapest XIII.ker. - 141. számú vizsgálat - Mesekert Óvoda Tálalókonyha
141. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Mesekert Óvoda Tálalókonyha (1134 Budapest, Kassák Lajos utca 17.)
A menü minősítése:
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.11.10. Napi adag: 319 adag/ebéd Főzőkonyha: Kinder F és K. Kft. Thaly Konyha (1044 Budapest, Thaly K. út 2.) |
Részletes érzékszervi minősítés:
Burgonya leves (2 dl/adag)
Külső megjelenés: |
Élénk sárgás-zöldes színű, átlátszatlan alaplében, egyenletesen aprított burgonyakockák, sárgarépa és zeller darabkák, kézi tarhonya darabok láthatók, megfelelően arányos mennyiségben. A zöldségek kellő gondossággal tisztítottak. A lében zöldfűszerlevél és szárdarabok, sűrítésből adódó fehér pöttyök, felületén sárgás zsiradék cseppek találhatók. |
Állomány: |
Kellő mértékben besűrített, csomómentes, egynemű alaplé. A zöldségek és a tészta egyenletesen puhára főttek. |
Illat: |
Burgonyalevesre jellemző, zöldséges, fűszeres, a tejföltől enyhén savanykás. Kellemesen aromás, harmonikus. Tiszta, minden idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Jellegzetes, enyhén savanykás, telt ízhatású, kellemesen fűszeres, megfelelő mértékben sózott. A zöldségek, zöldfűszerek és a savanykás sűrítés harmonikusan kiegészíti egymást. Tiszta, idegen íztől mentes. |
Tarhonyás hús (28 dkg/adag)
Külső megjelenés: |
Barnás-drappos színű, pirított, gépi tarhonya és kb.1x1,5 cm nagyságú húsdarabok, néhány apró pirospaprika foszlány, fekete és piros fűszerszemcse látható. A tarhonya darabos, törött, a hús sovány, jól tisztított. Semmilyen mennyiségű szaft nincs.
|
Állomány: |
A tarhonya puhára főtt, száraz érzetű, nem szafttal átitatott. A hús felülete kiszáradt, belseje rugalmas, rostos. Együtt fogyasztva száraz, nehezen rágható, nehezen nyelhető. |
Illat: |
A pirított tarhonya illata mellett enyhe kesernyés szag érződik. A hús és a fűszerek illata nem érezhető. |
Íz: |
A tarhonya íze mellett a hús és a fűszerek íze nem érvényesül. Utóízben enyhe kesernyés íz érezhető. Aroma és fűszerszegény, kevésbé harmonikus. Száraz állaga sokat ront az ízhatáson. |
Részletes összetétel/ anyaghányad |
Adatbekérés folyamatban
|