null Borsod-Abaúj-Zemplén megye- 42.számú vizsgálat- Központi Konyha - Edelény

Borsod-Abaúj-Zemplén megye- 42.számú vizsgálat- Központi Konyha - Edelény

Borsod-Abaúj-Zemplén megye- 42.számú vizsgálat- Központi Konyha - Edelény

42. számú vizsgálat – (főzőkonyha)

A mintavétel helye:

Központi Konyha
(3780 Edelény, Borsodi u.36.)

 

A menü minősítése:

KIVÁLÓAN MEGFELELT 19,6 pont

 

 

Menü: Csurgatott tésztaleves, Tavaszi csirkemell ragu + jázmin rizs,
Kiwi

 

 

 

Mintavétel ideje: 2018. február 21.

Mintavételi alap : 160 adag
 

Üzemeltető: Edelényi Művelődési Központ Könyvtár és Közérdekű
Muzeális Kiállítóhely Intézmény

 

 

Részletes érzékszervi minősítés:

Csurgatott tésztaleves (3 dl/adag)

Külső megjelenés:
Sárgásbarna lében zöld, fekete,piros fűszerszemcsék láthatók. A lében sárgás színű, zöldfűszeres reszelt tészta van. A leves és a leves betét aranya megfelelő. A lé sűrűn folyó, nem áttetsző.
A leves tetején narancssárga színű apró zsírcseppek láthatóak.
Állomány:

 A lé sűrűn folyó. A tészta kellően átfőtt, de nem szétfőtt. A tészta mérete változó.                                                           

Illat:

Tészta illat érezhető rajta, rántás illata dominál. Idegen szagtól mentes.                                                           

Íz:

Köménymag íze érezhető,kellően sós. Idegen íztől mentes.     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tavaszi csirkemell ragu + jázmin rizs (1,2 dl + 18 dkg /adag)

 
Külső megjelenés: Rizs: tört fehér színű, hosszúkás ép nem ragadós, pergős. Ragu:színes, tetszetős. Közel azonos meretű húsdarabok, sárgarépával, borsóval, gombával, kukoricával. A raguban zöld fűszerek, bors szemek láthatóak. Idegen anyagot nem tartalmaz.
Állomány:

A rizs kellően átfőtt,pergős, nem ragadós.Ragu: a hús kellően átfőtt,puha, a zöldségek nem szét főttek.A szaft mennyisége és állaga megfelelő.

Illat:

 Zöld fűszerek illata érezhető, harmónikus. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Harmónikus, gazdag, zöldfűszerek íze jól érezhető. Idegen íztől mentes.                                                           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kiwi

Külső megjelenés:

Barnás színű, apró szőrökkel, ovális formájú, szép, ép, hibátlan gyümölcsök. Hámozott állapotban üde zöld színű.   

Állomány: Érettnek tűnő kellően puha, nem széteső.
Illat:

 Friss gyümölcsös. Jellegzetes. Idegen szagtól mentes.

 

Érett, édes-savanykás. Idegen íztől mentes.             

 

Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra :

Csurgatott tésztaleves
Liszt 1 kg
Tojás 20 db
Olaj 0,2 l
Köménymag 0,01 kg
Fűszerpaprika 0,01 kg
Őrölt bors 0,001 kg
Delikát 0,2 kg
Tyúkhúslevespor 0,2 kg

Tavaszi csirkemell
Csirkecomb 10 kg
Gomba konrev 2,2 kg
Olaj 1 l
Oregano 0,004 kg
Paradicsompüré 0,8 kg
Petrezselyemzöld mirelit 0,18 kg
Rozmaring 0,004 kg
Trappista sajt 1,3 kg
Só 0,15 kg

Jázminrizs 7 kg



 


Friss hírek

2024. november 5, kedd

Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegye - 97. számú vizsgálat - Báthory István Katolikus Általános Iskola, Gimnázium Főzőkonyha - Nyírbátor

Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegye - 97. számú vizsgálat - Báthory István Katolikus Általános Iskola, Gimnázium Főzőkonyha - Nyírbátor

Tovább >

2024. október 16, szerda

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.10.16.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >