^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Mintavétel ideje: 2017.05.03.

Napi adag: 210 adag/ebéd

Főzőkonyha: u.a.

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától kissé barnás narancsosra színezett enyhén opálos alap lében, jól tisztított, különböző méretűre és alakúra darabolt drappos-szürkés színű csiperkegomba, narancsos színű többnyire negyedelt sárgarépa karika és törtfehér többnyire negyedelt fehér répakarika található megfelelő és arányos mennyiségben. A leves tetején nagyobb mennyiségű narancsos színű zsiradékcsepp, benne megfelelő méretűre darabolt zöldfűszer darabok és fekete fűszerszemcsék láthatóak. Levesbetétként 0.5-2.0 cm-es, egyenetlen méretű vajszínű csipetke tésztát tartalmaz a zöldségekhez képest nagy mennyiségben. 

Állomány:

Az alaplé megfelelő sűrűségű, hígan folyó, a zöldségek megfelelően és egyenletesen átfőttek, kellően puhák, a fehérrépa kissé fás, többnyire jól rághatók, a levesbetét túlfőtt .

Illat:

A konzervgombára emlékeztető illat és a bors illata dominál, amik elnyomják a többi összetevő illatát. Nem harmonikus, üres, jellegtelen illatú. Idegen illattól mentes.

Íz:

Jellegtelen, üres ízű, a feketebors és a konzervgombára emlékeztető íz dominál, kissé zsíros érzetű.  Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Az 5x10x5 cm-es megközelítőleg szabályos (hasáb) alakban tálalt, tetszetős megjelenésű rakott étel az első fogás. Felületét egyenletesen, vékonyan bevont, jellemzően sült-pirult aranybarna foltokkal tarkított tejfölréteg fed. Metszéslapján a rétegek kevésbé jól látszanak összesültek. A rétegeket jellemző színű, tört fehér színű karfiolrózsa, egyenletesre darált, barna színű hús és tört fehér színű főtt rizs alkotja. Zsiradékcseppeket kellő mennyiségben és arányban tartalmaz, vízkiválás nem tapasztalható.

Állomány:

Az összetevők megfelelően és egyenletesen átfőttek, összesültek, a hús mennyisége a rizshez és karfiolhoz képest kissé kevés.  A hús rugalmasan puha, nem zsíros, nem száraz, rágási maradékot nem ad. A rizs pergős, nem szétfőtt, a karfiol túlfőtt, málló.

Illat:

A tejföl enyhén érezhető savanykás illata mellett a szétfőtt karfiol vizes illata dominál. Fűszerszegény, nem harmonikus, üres illatú.  Idegen illattól mentes.

Íz:

Nem megfelelően ízesített, , fűszerszegény, a karfiol íze dominál, aminél érezhető, a fagyasztóban tárolt ételek jellegzetes mellékíze.  Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/

anyaghányad

Zöldséges gombaleves

Sárgarépa

Gyökér

Gombaszeletek (konzerv)

Só

Ételízesítő

Durum tészta (leves tészta)

Olaj

Fűszerpaprika

Rakott karfiol

Karfiol (mirelit)

Rizs

Sertés lapocka (darált hús)

Olaj

Só

Tejföl

Fűszerpaprika

Majoranna