Békés megye 70. számú vizsgálat - Kötegyán Község Önkormányzat Óvoda és Konyha Intézménye Főzőkonyha
Békés megye 70. számú vizsgálat - Kötegyán Község Önkormányzat Óvoda és Konyha Intézménye Főzőkonyha
70. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Kötegyán Község Önkormányzat Óvoda és Konyha Intézménye Főzőkonyha
(5725 Kötegyán, Kossuth u. 26.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 15,1 pont |
Menü: Vegyes gyümölcsleves; Rántott sertésszelet, párolt rizs, majonézes kukorica; Teljes kiőrlésű kenyér
Mintavétel ideje: 2018. szeptember 19.
Mintavételi alap: 33 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-10 év
Főzőkonyha üzemeltetője:
Kötegyán Község Önkormányzat
(5725 Kötegyán, Kossuth u. 33.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Vegyes gyümölcsleves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | A mályvaszínű, opálos, csomómentesen sűrített alaplében jellemző színű szeder, fekete ribizli, szamóca és gyümölcsfoszlányok láthatók. Fűszerszemcséket nem tartalmaz. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű, csomómentesen sűrített, a gyümölcsök nagy része túlfőtt, málló. |
| Illat: | Aromás, édes-savanykás illatú, a savanykás illat dominál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Az alaplé savanyú íze dominál, a gyümölcsök íze alig érezhető. Fűszerezettség nem jellemzi. Kevésbé édes. Idegen íztől mentes. |
Rántott sertésszelet, párolt rizs, majonézes kukorica (10 + 18 + 18 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Egy darab, kb 12x 7cm nagyságú, jellemző hússzelet formájú, 0,5 vastagságúra klopfolt, feltehetően sütőben, néhány sötétebb pirítási csíkot tartalmazó, de többnyire aranybarnára sütött, panírral hiánytalanul fedett drappos metszésfelületű hússzelet köreteként párolt rizst és majonézes kukoricát tálaltak. A rizs törtfehér színű, egy-két szem sötétebb árnyalatú, jellemző, hosszúkás alakú, pergős szemet tartalmaz petrezselyemlevélzöld darabokkal a felületén. A vajszínű, fekete borszemcséket tartalmazó majonézes mártásban jellemző, élénksárga kukoricaszemek láthatók megfelelő és arányos mennyiségben. |
| Állomány: | A rizs pergős, egyenletesen főtt meg, egy-két villával könnyen szétnyomható kisebb csomót tartalmaz. A majonézes mártás sima, fényes, csomómentes, megfelelő sűrűségű, a kukoricaszemek kissé kemények, nem teljesen főttek át, száraz hatásúak. A hús kellően átsült, egyenetlenül, néhol "hajszálvékonyságúra" klopfolt. A panír a húshoz jól tapad, de nem ropogós, néhol vastagabb. |
| Illat: | A rizs jellemző, főtt gabonára emlékeztető illatú, a majonézes kukoricában a majonéz illata dominál, a rántott hús nem elég intenzív illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A rizs semleges, kissé jellegtelen ízű, a rántotthús ízében a sült panír íze erősebben érződik, a majonézes kukorica ízében a majonéz, a tejföl és a kukorica íze harmonikus. A só ízfokozó hatása nem eléggé érvényesül a rizs és a hús esetében, amit a karakteres majonézes kukorica íze kompenzál. Idegen íztől mentes. |
Teljes kiőrlésű kenyér (50 g /adag)
| Külső megjelenés: | A kb. 10x12x1,5 cm-es formában sütött kenyérszelet felülete arányosan domború. A héj aranybarna. A bélzet a héjtól nem elválló, egységes, világosabb barna, a felhasznált lisztre jellemző. |
| Állomány: | A héj és a bélzet jól átsült, a héj megfelelő vastagságú, néhol nehezebben rágható. A bélzet egyenletesen lazított, egységes szerkezetű, rugalmas. |
| Illat: | Enyhén savanykás, harmonikus, jellemző. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Enyhén savanykás, aromás, jellemző, minden idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Vegyes gyümölcsleves
Szeder 4,5 kg
Ribizli 3 kg
Liszt 1 kg
Só 0,05 kg
Tej 10 liter
Kristálycukor 1,2 kg
Rántott sertés szelet
Étolaj 2 liter
Liszt 1,25 kg
Só 0,1 kg
Zsemlemorzsa 2 kg
Tojás 25 db
Sertés karaj 7 kg
Párolt rizs
Étolaj 1 liter
Rizs 7 kg
Ételítesítő 0,05 kg
Só 0,1 kg
Majonézes kukorica
Mustár 0,1 kg
Mirelit kukorica 5kg
Tejföl 2 liter
Majonéz 1 kg
Teljes kiőrlésű kenyér