Békés megye - 65. számú vizsgálat - Szent Gellért Általános Iskola - Gyomaendrőd
Békés megye - 65. számú vizsgálat - Szent Gellért Általános Iskola - Gyomaendrőd
65. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Szent Gellért Általános Iskola Tálalókonyha
(5500 Gyomaendrőd, Selyem út 109/2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,6 pont |
Menü: Palócleves, Sajtos pogácsa, Banán
Mintavétel ideje: 2018. május 23.
Mintavételi alap : 157 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: általános és középiskolás
Főzőkonyha: Tímár Jánosné Dréher Söröző, Étterem
(5500 Gyomaendrőd, Rákóczi u. 5.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Palócleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikával pirosas-nararcssárgásra színezett opálos alaplében több kb.3x3 cm-es, kelleténél nagyobb méretű, drappos-rózsaszínes húskockák vannak. 2db húskocka mócsingos, nem tetszetős. A zöldségek mennyisége aránytalanul kevés, néhány sárgarépakocka, zöldbab és egy gyökérkocka látható benne. Felületén arányos mennyiségű zsiradék cseppek vannak. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű. A bab kissé túlfőtt, a sárgarépa és a gyökér kellően átfőtt. |
| Illat: | Jellegzetes, savanykás, fokhagymás, köményes illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, kellően ízesített, fűszeres, telt. Idegen íztől mentes. |
Sajtos pogácsa (2 db/adag)
| Külső megjelenés: | 1 db kb. 6x7x4 cm-es deformált, szabálytalan alakú, nem tetszetős megjelenésű pogácsa. A tészta kívül aranybarnára sült, belül vajszínű. A felületén felhólyagosodott sajtszórás látható. A tészta réteges jellegű |
| Állomány: | A sajt ropogósra sült, a tészta kívül jól átsült, belül szalonnás, kevésbé jól lazított. |
| Illat: | Kellemesen sós, sajtos, jellegzetes, harmonikus. Idegen íztől mentes. |
| Íz: | Kellemes, jellegzetes, harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
Banán
| Külső megjelenés: | A gyümölcs ép, egészséges, kellően érett. A héja jellegzetes élénksárga, a végei felé zöldes árnyalattal. A gyümölcs jellegzetes drappos színű. |
| Állomány: | Megfelelően érett, jellemző. |
| Illat: | Jellegzetes, intenzív, harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, intenzív, harmonikus, édes. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Palócleves
Sertéslapocka 5 kg
Só 0,2 kg
Őrölt fekete bors 0,01 kg
Vöröshagyma 0,5 kg
Fokhagyma 0,05 kg
Zöldbab sárgahüvelyű mirelit 7 kg
Liszt 0,4 kg
Fűszerpaprika 0,05 kg
Őrölt kömény 0,010 kg
Burgonya 5 kg
Tejföl 2 l
Sárgarépa 2 kg
Petrezselyemgyökér 2 kg
Étolaj 0,3 l
Sajtos pogácsa
Liszt 7 kg
Tej 2 l
Tojás 30 db
Kristálycukor 0,2 kg
Margarin (500g) 3 db
Só 0,1 kg
Élesztő 0,2 kg
Trappista sajt 4 kg